SALMORRA

SALMORRA la picada que se utiliza para arroces, fideuas y guisos.
nuestros secretos y mejor meloso que no seco para gustos los colores que lo disfruteis

Ingredientes

• aceite de oliva 
• dientes de ajo.
• ñoras limpias sin pepitas
• tomate pelado.
• azucar.
• Pimentón.
• caldo de pescado 
• higado de pollo para el caso de donde los arroces, fideuas o guisado alguno de sus componentes sea carne
• en caso de las de marisco o pescado las cabeza de las gambas o marisco fritas y trituradas y pasadas por el chino 

Elaboración

1. En una cacerola, ponemos a calentar a fuego medio el aceite y una vez caliente añadimos los ajos, el pimiento verde el rojo.
2. Rehogamos fuego lento, con cuidado de no quemadlos para que no den sabor amargo, dejando que queden tiernos y cocinados.
3. Añadimos las ñoras limpias sin pepitas y rehogamos, dejando que suelten su jugo.
4. Incorporamos el tomate y el azucar y sofreimos hasta que se evapore por completo el agua del tomate y la salsa tome consistencia.
5. Con el fuego bajo, para que no se queme, añadimos e incorporamos el pimentón y el caldo de pescado.
6. Trituramos con batidora o thermomix
   hasta que la salsa quede bien pasada.
7. En este punto, ya tenemos preparada nuestra Salmorra para utilizar en arroces o fideua dando un fondo y sabor muy característico de los arroces.
8. En caso de no consumir toda la salsa, podemos congelar formando cubitos, de forma que luego sea muy sencilla su utilización.
9. para los bullit de peix o pescados al horno al estilo ibicenco se le puede alladir picada de almendra con o sin  y perejil a la salmorra con un poco mas de caldo y all i oli para naparselo por encima como hacemos en los restaurantes