Café Caleta receta y leyenda de IBIZA

....................................................Cafe Caleta                                                                                              

Ingredientes: piel de limón y naranja, azúcar, café, brandy, canela, granos de café (también ron moreno, Whisky en fin el original brandy).

Se calienta el brandy con las pieles de la naranja, el limón, la canela y los granos de café y se prende fuego, se deja reducir la llama al gusto, más quemado menos alcohol, después se le añade el azúcar blanca o morena al gusto, una vez disuelta la azúcar se le añade el café, recordar que no esté muy fuerte o al gusto del consumidor, se remueve todo bien y se sirve muy caliente.

El origen lo tiene en las casetas varaderos de Sa Caleta donde los pescadores Pep Pujolet que le dio nombre tal como cuenta su amigo Pep Pisset confeccionaban en los varaderos mientras arreglaban las artes de pesca el y sus amigos, para hoy en dia se ha extendido a cada rincon de las pitiusas.Desde aqui muchos saludos per Molts de anys i bons, bona cuina, salud y fuerza.

Hace muchos años fui el chef de Rte. Sa Caleta y los tengo en mucha estima, saludos desde aquí a Jordi y su mujer, a compañeros que están y que ya no están como Bruna, Conrado (caracoles), Fernando, Mirian, Ángel, Viki, Pepa, en fin y a tantos otros desde aqui un gran saludo i que vaya todo bien, per molts anys i bons, bona cuina.

 

 

 Anàrem a Sant Miquel, anàrem a Sant Miquel, una colla de gent bona, xim pum, da-li, da-li, da-li, trum trum, una colla de gent bona.

 

 

Frita de matanzas, frit de porc, frita de cerdo.

Frita de matanza sofreír toda la carne de cerdo conjuntamente, una vez frita la carne, añadirle los ajos y el hígado con la cebolla y posteriormente, añadirle los pimientos, tomate y el romero, laurel, pimentón, pimienta, remover todo y añadirle las patatas que ya tendremos fritas con antelación, observar siempre en cada paso que los productos estén cocinados hay quien le añade un poco de vino blanco para desengrasar el fondo y ligar el sofrito de la sarten, ya solo queda degustar este manjar y brindar con un buen vino pages, per molts d'anys i bons salud i força.

Chiringuitos los huerfanos de las guias

cala escondida-platges de conte-es raco d'en xinc

chiringuito-aguas blancas

 En esta ruta de calas y rincones ineditos de la costa de la isla no podemos dejar de visitar nuestros santuarios tan refrescantes y gastronómicos los reclamados chiringuitos y a su vez tan olvidados, que forman parte ya del entorno natural, no podríamos ya hoy en día visitar una cala y no fotografiar uno de estos monumentos no arquitectónicos pero si muy confortables donde ha muy buen fin aremos las delicias de nuestro paladar y como no saciar nuestro sed y disfrutar de su agradable sombra como de la información que podamos necesitar.

Chirincana

chiringuito pascual-port de san miguel

Como bien sabemos todos cuando nuestra economía no es muy boyante o cuando lo único que deseamos es algo sencillo o rápido, tanto para calmar la sed como para cubrir nuestro apetito de manera informal, hey hay esta el chiringuito donde podemos disfrutar de forma informal.

cala lenya

cala codolar

port de san miguel es pas de s'illa des bosc

 Algunos de ellos como bien sabéis solo se montan en la temporada, primavera, verano transcurrido el buen tiempo se desmontan y se guardan hasta la temporada próxima.

calo d'en serra

cala xuclar es gratificante encontrarte con un chiringuito 

kiosko Maria-sa punta-Talamanca

Para llegar a, algunos de ellos hay que atravesar algunas barreras naturales y caminos a veces un poco sufridos donde hay que armarse con un poco de calma e intentar hidratarse como de cuidar que de cubrirnos la cabeza.
Bueno solo desearos que disfrutéis de vuestras rutas escogidas y de vuestras vacaciones, como de las vistas y de la despensa de los chiringuitos que con su sobrasada, all i oli, pan pages, paellas, pescados de la costa, bullit de peix, ensaladas pagesas, con costras, tapas...frita de pulpo...frita de cerdo...raons...calamares de potera a la plancha

paella de pescado y marisco-cala gracioneta

 

el chiringuito de cala gracioneta 

el bigotes cala Mastella

Algunos ya están más a la vanguardia de la nueva cocina mezclada con la popular y regional, donde se puede encontrar en sus cartas tanto un bocadillo o hamburguesa como una paella de langosta y auténticos cócteles de las manos quizás no de los grandes barman, pero si con mucha intención de que nos agrade. .......................................................................................................................................................Voy a hacer mención al chiringuito de cala mastella el bigotes, un lugar de pescadores donde en sus casetas varaderos guardan sus artes y muchas veces su pesca acaba en los fogones del bigotes pues lo unico que puedes comer y por reserva es un bullit de peix y un arroz caldoso, como su graixonera y cafe caleta por supuesto regado con un buen vino de la tierra o sangria.

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Frita de pulpo, Rte, es Ventall

Frita de pulpo.

Ingredientes:  

Pulpo, ajos, cebolla, pimiento verde y rojo, laurel, tomillo, perejil, patatas, aceite, sal.

Preparación:

Se hierve el pulpo, mientras sofreímos la cebolla y el ajo, el pimiento verde y rojo, añadimos las hiervas aromáticas, freímos las patatas aparte y reservamos.

Una vez cocido el pulpo (que no quede muy blando mas bien un poco tenso) lo cortamos y lo añadimos al sofrito y las patatas previamente fritas, removeremos con cuidado no romper las patatas, salpimentamos y listo a degustar esta rica tapa de la cocina ibicenca y de Formentera, el tomillo o romero es opcional pero le da aroma y paladar sin abusar.

Hay quien le pone un poco de vino blanco para desengrasar la sarten y que quede mas jugoso, sin abusar.

Paella de pescado y marisco-Restaurante Can Cosmi-Santa Eulalia

....................................................PAELLA DE PESCADO Y MARISCO 

Ingredientes:

Ajo, aceite, ñora, pimentón, perejil, tomate, pimiento verde y rojo, cebolla, sal, pimienta, azafrán o colorante.

Rotja, rape, sepia, cangrejos, cuerpos de cangrejos, mejillones, fumet de pescado (caldo de pescado)

La picada ajo, perejil, ñora, pimentón, hígado de pollo sofrito y todo bien triturado y un poco de caldo si puede ser con las cabezas de gambas mejor, si no pues del fumet.

Lo demás como se os indica en el video no obstante por si alguna duda sofreír todo el marisco la sepia es preferible haberlo hecho antes para que quede más tierna, sofreír el pescado yo soy partidario del pescado retirarlo y añadirlo a falta de 10 minutos de hacerse el arroz para evitar que se desmenucen, por si acaso hay quien no, como podéis observar también son las prisas para evitar estar encima de la paella, en fin cada maestrillo tiene su librillo, hay quien rehoga el arroz y a quien no para gusto los colores, el tiempo manda y el resultado también, la verdad que rehogado suele quedar algo más suelto eh incluso más meloso, pero eso es algo que cada uno debe de adaptar a sus gustos y manejos, posteriormente poner el caldo, conjuntamente con las picadas con el azafrán o colorante y dejar hervir no mucho más de 15 minutos para evitar que se pase lo importante siempre es que salga bien con mucho cariño y esfuerzo puesto en ello, para poder disfrutar con nuestras familias y amistades de un plato que da lugar a todo tipo de eventos y celebraciones tanto para pequeños como de mayores.

Solo espero que tengan buena compañía y puedan disfrutar de este plato tan popular y che de categoría y lo dicho bon profit y per molts anys i bons, bona cuina.

ARROZ A LA MARINERA del RESTAURANTE CALA BOIX

Receta de Bullit de pescado con arroz, Restaurante Sa punta des Moli, bahia de San Antoni, Ibiza.

Restaurante Sa Punta des Moli,

Bahia de San Antoni de Portmany.

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Sofrit Pages Rte, C'an Alfredo

Receta de C'an Alfredo. Ingredientes: 1 pollo 250 gramos de carne de cerdo 250 gramos de carne de cordero 4 trozos de sobrasada 4 trozos de butifarró ½ kg de patatas (patatons) 1 cabeza de ajo Perejil Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración: Trocear la carne de cordero y de cerdo y hervir en abundante agua. Incorporar el pollo troceado al cabo de un cuarto de hora y hervir otros 20 min. Sofreir en una cazuela los ajos, la sobrasada y el butifarró. Retirar los embutidos, añadir el perejil picado y la carne hervida. Salpimentar y remover bien. Cubrir con el caldo obtenido anteriormente y dejar cocer durante un cuarto de hora a fuego lento. Mientras tanto, pelar, y freír patatas. Añadir estás y los embutidos sofritos a la cazuela de la carne. Dejar cocer 10 minutos más a fuego lento removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se pegue y listo a comer acompañado un poco de all i oli y pan pages con un buen vino de la tierra.

HEART restaurante de ferran Adrian

SES ROQUES ZONA CALA CONTA

LAS DOS LUNAS

ES JARDINS DE FRUITERA SANTA GERTRUDIS

SUBLIMOTION RESTAURANTE MAS CARO DEL MUNDO HARD ROCK

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CAN PILOT SAN RAFAEL IBIZA

CARNES AL GRILL

BULLIT DE PEIX-S'ILLOT DES RENCLEI RESTAURANTE

BULLIT DE PEIX 

................................BULLIT DE PEIX RESTAURANT S'ILLOT

Ingredientes: 

Mero, Rocha (cabracho, escórpora), Gallo de San Pedro, Sepia.

ajo, perejil, azafrán, tomate, patata, aceite, sal, fumet, all i oli

Sofreiremos la sepia a dados con unos ajos y la pondremos a hervir con el fumet  (caldo de pescado), mientras tanto, pelaremos las patatas y las cortaremos a gajos de forma de naranja o diente de ajo, la sofreiremos un poco y la añadiremos al caldo, después pondremos el pescado que habremos salado previamente dentro del bullit, cuando esté el pescado lo sacamos conjuntamente con las patatas y lo reservamos añadiremos el arroz a los 15 minutos vamos si esta para servir y se pone como sopa con una picada de ajo y perejil muy fina al gusto y se sirve como una sopa de arroz con sepia, mientras tanto haremos una salsa con un poco de caldo y patata del bullit, mezclado con un poco de all i oli y naparemos el pescado y las patatas, lo meteremos si no esta muy caliente un poco al horno para darle el calor necesario y lo serviremos.

En este caso es tradición de esta manera primero la sopa de arroz con sepia, en otros casos es tradición primero el pescado y después el arroz abanda en una paellera se deja hasta que se consume el caldo y se deja secar el arroz con sepia y se suele dejar máximo un dedo de espesor de arroz, hay quien lo acompaña de all i oli, también indicar que hay casas que le ponen al bullit judías verdes, en fin como podéis observar variantes hay unas cuantas, pero lo más importante un buen pescado fresco y una buena mano con el arroz seguro que hacen las delicias del mejor paladar bon profit, per molts anys i bons, BONA CUINA 

 

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ARROZ MARINERA-CALA BOIX RESTAURANT

ARROZ MARINERA

.................................    RESTAURANTE CALA BOIX / ARROZ MARINERA

Ingredientes:

sal, aceite, pimienta, pimentón, ñora, ajo, perejil, azafran o colorante.

Tomate, cebolla, pimiento verde y rojo, arroz, 

Mejillones, sepia, gambas, rotja (escórpora, cabracho, rascasa) mero, cangrejos o patas de cangrejo también llamado cuerpos.

Se sofríe la sepia, cortada en pequeños dados y después las gambas, los cangrejos, patas o cuerpos, se le añade el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo se sofríe todo bien, cuando este se le añade el caldo de pescado que podemos tenerlo ya caliente aparte, se deja que levante el hervor y se le añade entonces el arroz, se deja hervir diez minutos y se le añade la picada, se dejan hervir 5 minutos más y podemos empezar a servir o dejar reposar un poco si el arroz estuviera un poco duro el mismo va absorbiendo con el calor, cuidado no se pase, si no queda esclafado, demasiado blando.

La picada es ajo, ñora y pimentón, perejil, la reducción del caldo de las cabezas de gambas lo que llamaríamos un bisquet o un coulis de crustáceos, bueno me explico mejor se fríe las cabezas y se machacan en el mortero se ponen a hervir con un poco de caldo de pescado y se pasa por el chino o se cuelan y se le añade a la picada de ajo, perejil, ñora, pimentón, para una vez que tenemos el arroz en ebullición, echárselo y le da un sabor de categoría. 

Bueno pues solo queda desearos bon profit y molts de anys i bons, bona cuina

el bigotes cala mastella

bullit de peix