FERNANDO encurtiendo aceitunas a la ibicenca 2025 08 23

                                                    Para curar aceitunas con sosa cáustica y ceniza, primero remoja las aceitunas en agua con ceniza de cáscara de almendra durante unos días para ablandarlas y reducir el amargor. Luego, prepara una solución de sosa cáustica (aproximadamente 20 gramos por litro de agua) y sumerge las aceitunas en ella por unas 8 a 36 horas, removiendo ocasionalmente. Después, es crucial lavar las aceitunas a fondo, cambiando el agua al menos dos veces al día durante varios días hasta que el agua salga completamente transparente. Finalmente, puedes aliñar las aceitunas con sal, hierbas (tomillo, ajo, limón, romero, etc) y especias y sumergirlas en una salmuera para su conservación.                                                                                                                                                                                      IbizAngel💋                                                                                                                                                        

IBIZA ,Bullit D'Ossos amb Col

 

 

BULLIT DE OSSOS AMB COL

HERVIDO DE HUESOS CON COL

Yo particularmente en cada restaurante la he elaborado de diferentes formas, hasta con huesos de ternera, en fin para gusto los colores y recetas más que cocineros.

RECETA IBICENCA  

INGREDIENTES: huesos salados de cerdo (espinazo, paleta, huesos del lomo, oreja y manitas, careta) HAY QUIEN LE PONE TAMBIÉN ZANAHORIA, BONIATO Y OTRAS VERDURAS cada casa el hervido a su manera o lo que tenían, nunca mejor dicho. 

Botifarró negre y sobrasada (esta tiene que ser de las más curadas, no de untar). 

Patatas , azafrán matalahúga, romero, tomillo, laurel, ajo, col pagesa sabrosa 

Garbanzos si están cocidos mejor, si no acordaros de dejarlos el día anterior en remojo, como los huesos, en caso de que los huesos, llevaran mucho tiempo en sal. 

Elaboración:

1.- En primer lugar, hay que hervir los huesos salados de cerdo (espinazo, oreja y manitas), durante una hora. Pasado este tiempo, hay que cambiar el agua y hervir de nuevo durante 1/2 hora, más o menos. 

2.- Si siguiera salado repetimos el proceso de cambio de agua y añadimos agua nueva.

Añadimos las cabezas de ajo y patatas grandes cortadas a tacos, una pizca de azafrán en polvo y los garbanzos una cucharadita de matalahúga, el romero y tomillo en un ataillo, para evitar se desmenucen y luego sacar las hiervas a los 15 minuto, (cuando hayan hervido y dejado el sabor y aroma). La matalahúga se agrega para darle ese toque de aroma y sabor anís y como truco para reducir el efecto flatulento que genera la col, también se le puede añadir otras hierbas como romero y tomillo 

3.- Pasados unos 10 minutos(después de retirar las hiervas) agregamos el botifarró (butifarro) negro y la sobrasada, ambos cortados en porciones de dos dedos de grosor y las hojas de col.

Dejamos con la olla tapada 10 minutos más y apagamos el fuego. También se puede servir conjuntamente una sopa con el caldo resultante con unos fideos finos y escalfando varios huevos en la sopa.

Recordar que es muy importante el tiempo que los huesos han estado en sal, tanto por dejarlo en remojo como por la cocción para que no salgan salados, por lo demás no tiene más complicación.

La elaboración de la receta del video es una de las formas que se confeccionan en la isla de Mallorca del cuiner Jordi Ferragut.

Per molts anys i bons, bon profit i bona cuina.

Café Caleta receta y leyenda de IBIZA

....................................................Cafe Caleta                                                                                              

Ingredientes: piel de limón y naranja, azúcar, café, brandy, canela, granos de café (también ron moreno, Whisky en fin el original brandy).

Se calienta el brandy con las pieles de la naranja, el limón, la canela y los granos de café y se prende fuego, se deja reducir la llama al gusto, más quemado menos alcohol, después se le añade el azúcar blanca o morena al gusto, una vez disuelta la azúcar se le añade el café, recordar que no esté muy fuerte o al gusto del consumidor, se remueve todo bien y se sirve muy caliente.

El origen lo tiene en las casetas varaderos de Sa Caleta donde los pescadores Pep Pujolet que le dio nombre tal como cuenta su amigo Pep Pisset confeccionaban en los varaderos mientras arreglaban las artes de pesca el y sus amigos, para hoy en dia se ha extendido a cada rincon de las pitiusas.Desde aqui muchos saludos per Molts de anys i bons, bona cuina, salud y fuerza.

Hace muchos años fui el chef de Rte. Sa Caleta y los tengo en mucha estima, saludos desde aquí a Jordi y su mujer, a compañeros que están y que ya no están como Bruna, Conrado (caracoles), Fernando, Mirian, Ángel, Viki, Pepa, en fin y a tantos otros desde aqui un gran saludo i que vaya todo bien, per molts anys i bons, bona cuina.

 

 

 Anàrem a Sant Miquel, anàrem a Sant Miquel, una colla de gent bona, xim pum, da-li, da-li, da-li, trum trum, una colla de gent bona.

 

 

Arroz de matanzas Pep i Saul Formentera

..................................................... ARROZ DE MATANZAS

Ingredientes:

Arroz, sal, aceite, ajo, pimienta verde y rojo, cebolla, tomate, ñora, hígado de pollo, azafrán o colorante, perejil, laurel, carne de pollo, carne de cerdo.

Se sofríe la carne de cerdo y de pollo cuando este se le añade el ajo y la cebolla, pimiento verde y rojo, después la ñora y el hígado se saca la ñora y el hígado para hacer la picada que se hace con la ñora, el hígado, ajo, perejil, azafrán, tomate sofrito, perejil y cuando este todo picado un poco del caldo para ligarlo, después se le añade el arroz, cuando falte 5 minutos para hacer el arroz se le añade la picada y cuando haga 15 minutos se apaga el fuego recordar que la carne tiene que estar bien frita o sea bien hecha, también se le puede añadir variantes, como serian pebrassos (niscalos) el que los halla cogido en los pinares, siempre sofritos un poco y bien lavados con anterioridad.

Graixonera y Flao

Postres de sobremesa ibicencos

FLAO:

Ingredientes de la base:
375g de harina de trigo,
1 huevo,  agua,
100 gr de mantequilla,
1 sobre de levadura,
1 copa de anís,
ralladura de limón,
semillas de anís, matalahuva
un poco de aceite,
100 gr de azúcar,
una pizca de sal.

 Preparación de la base: Mezclar la harina con la levadura, el azúcar, el anís en grano y la sal. Amasar bien. Incorporar la mantequilla, los huevos y la copita de anís, el agua. Amasar unos minutos más. Untar con mantequilla el molde del horno seleccionado y espolvorear con algo de harina. Extender la pasta en el molde y reservar.

 Ingredientes del relleno:  500 gr de queso fresco de oveja o cabra o mixto, unas hojas de hierbabuena, 3 huevos, 200 gr de azúcar y una pizca de sal.

  Preparación del relleno: Empezar triturando el queso fresco . Mezclar los huevos y el azúcar. Agregar el queso
. Añadir, la hierbabuena picada y la sal. Colocar la pasta sobre la base que se había reservado e introducir en el horno. Hornear durante unos 35 a 45 minutos a una temperatura de 180 grados.
cuando este un poco dorado sacarlo y decorarlo con unas hojas de hierba buena enteras y azucar espolvoreada por encima sin abusar

GRAIXONERA 

Ingredientes : 5 ensaimadas, 8 huevos, 1 litro de leche, canela en polvo y en rama al gusto, corteza o ralladura de limón y naranja, 150g de azúcar una copa de frigola o anis o sin alcohol.
Caramelo para la base del molde para que no se pegue y se caramelice.

Preparación de la graixonera: Hervir la leche con la corteza del limón y naranja y la canela en rama. Dejar enfriar y sacar la corteza del limón y naranja y la rama de la canela. Desmenuzar las ensaimadas. Añadir los huevos, el azúcar y la canela en polvo. Mezclar bien. Añadir la leche y remover bien.Verter la mezcla en la cazuela sobre el caramelo,

Introducir en el horno, aún frío. Hornear durante 45 minutos. A partir de los 30 minutos, controlar el grado de cocción, pinchando la graixonera con la punta de un cuchillo. Estará lista cuando ésta salga limpia.

Fondo de paella al estilo de la paella mixta de Ibiza

Hay que recordar a los críticos de la paella que se llama paella al recipiente donde se realiza esta receta que la valenciana es con unos determinados ingredientes la primera creación de tan popular y reconocido plato con su denominación de origen y reconocido internacionalmente, que las demás recetas realizadas en ese recipiente y con otros ingredientes como la de marisco, bogavante, verdura, ciega y asi un largo etc de variedades y son paellas por que se hacen en el recipiente llamado paella o sea en español sarten, como graixonera ( cazuela de barro) el recipiente da lugar al nombre de tan afamado postre ibicenco eso si los ingredientes siempre tienen una primera receta originaria y popular que por supuesto da lugar a nuevas creaciones y nuevos placeres gastronómicos que no reñidos con la autenticidad de las primeras recetas creadoras regionales y populares, como que en cada puerto y cada albufera o monte se tienen otros ingredientes u otras formas de realizarlo y eso si todo es arroz y ante la variedad y gustos nos abre un abanico de paladares como de colores a gusto del consumidor, de nada sirve anclarse en la persistencia de eso no es paella, no será la valenciana pero no dejan de ser paellas con mas o menos ingredientes y otras variedades la vida evoluciona y hoy tenemos mas conocimientos, mas herramientas y desde luego mas accesibilidad a productos que nuestros antepasados no podían disponer todos los días de ellos y se debían a realizar su paella, olla, caldero, caldereta, graixonera etc, con los ingredientes que obtuvieran del campo de la mar y de su corral y por supuesto de la caza y por supuesto no disponían de supermercados ni de despensas refrigeradas y un largo etc de comodidades que hoy en dia nos permite variar ingredientes a nuestro antojo y gusto, la diversidad de productos y la profesionalidad que hoy en dia a través de las décadas nos a llevado a creación de nuevas técnicas y por supuesto de resultados, nos lleva al respeto de lo tradicional evidentemente pero también a mirar con buenos ojos las nuevas creaciones que no buscan remplazar a recetas populares si no abrir un abanico gastronómico en donde todos los paladares y gustos tengan la oportunidad de degustar un rico plato hecho con armonía, dedicación y sobre todo para disfrutarlo en buena compañía y reunir junto a la mesa amig@s, familias y compañer@s, al fin y al cabo el mejor ingrediente de una paella es la buena compañía y disfrutar esa comida con alegría. BON PROFIT Y MOLTS ANYS I BONS Y BONES FESTES.

Ingredientes de FONDO DE PAELLA MIXTA al estilo ibicenco:

Corral: pollo, cerdo.

Campo: tomate, ajos, pimiento verde y rojo

Mar: sepia, cuerpos de cangrejo

Despensa: aceite de oliva, azafrán, sal

Este fondo para la paella mixta es el que he realizado en mas de una dezena de restaurantes renombrados de toda la isla como de en mucha de las cocinas de hoteles donde he tenido el gusto de ser docente con la infinidad de ayudantes y cocineros amantes de esta especialidad.

También recordar que para ciertas comunidades se puede eliminar el cerdo y poner pollo de halal

En primer lugar calentaremos bien el aceite para sofreír tanto el pollo como el cerdo cabeza de lomo o costillas o mixto los trozos deben de ser lo suficiente como para no tener que utilizar cuchillo o la mano para que el comensal se lo pueda comer.
Segundo lugar sofreiremos mejor aparte debido a la cantidad de agua que suelta la sepia mientras tanto sofreiremos el pimiento a dados muy pequeños con el ajo también y posteriormente añadiremos la sepia y los cuerpos de cangrejo troceados del tamaño del pulgar a lo largo claro, ya sofrito  mezclaremos bien y añadiremos por ultimo el tomate natural a dados pequeños o rayado hasta que se mezcle bien con el resto del conjunto añadiremos el azafrán y un poco de pimentón que añudara a darle color al caldo y obviamente al arroz.
También se le puede añadir lo que llamamos la picada de hígado de pollo que es un sofrito del hígado, ajo, pimentón y un poco de caldo de paella como el sofrito de fondo ya lleva tomate y pimiento no hace falta añadirle solo en caso de que se vaya a utilizar aparte.
Y bueno listo solo nos faltara añadirle a la paellera según la cantidad de personas a comer y el caldo de paella dejar hervir y posteriormente añadir el arroz, colocar las gambas y los mejillones.
Hay quien le pone una rama de romero en la cocción es opcional y también recordar que se puede sofreír antes las gambas para que tengan otro sabor antes de añadirlas en la misma paellera.
Solo desearos un buen profit y una buena compañía, saludos. 

(El término halal hace referencia al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana. Aunque el término en sí engloba a todo tipo de prácticas, es comúnmente asociado a los alimentos aceptables según la sharia, o ley islámica. El término opuesto, aquel que expresa las prácticas "prohibidas" o dañinas para la salud, es haram.)

Dulces de Ibiza

ORELLETES

• 4 huevos 
• zumo de naranja un vaso de caña
• un chupito de anís seco 
• manteca de cerdo unos 100gr
• levadura en polvo 
• ralladura de un limón 
• 1 poca de canela 
• 1 poco de matalahúva, 
• 1 sobre de levadura 
• 1 kg de harina 
• azúcar  250gr                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

1. Se baten los huevos, primero las claras y se le añade el azúcar. Se mezcla todo bien. 
2. Se vierte la mezcla en un recipiente grande y hondo y se le añade: el zumo, el anís, la manteca de cerdo, se puede sustituir por mantequilla, la ralladura de limón, la canela y la matalahúva, (anis en grano) 
3. Se mezcla todo bien.  
4. Se le añade el sobre de levadura y se vuelve a mezclar.  
5. Se le añade la harina y se mezcla de nuevo hasta conseguir una masa consistente que amasaremos con las manos hasta que quede por igual.
6. Se deja reposar la masa unos 40 minutos que coja volumen y la tapamos con un trapo de cocina.  
7. Cogemos un pellizco de la masa y la hacemos una bola con las manos, untad las manos primero con un poco de aceite, así no se os pegará la masa a ellas 
8. Amasamos la bola sobre una superficie lisa en la que habremos extendido previamente un poco de harina, ayudándonos de un rodillo de cocina.  
9. Una vez conseguimos la forma, la moldeamos con ayuda de un cortador de pasta.  
10. Las freímos en una olla con abundante aceite 
11. Escurrir las orelletes en papel de cocina.  
12. Azucar al gusto

Frita de matanzas, frit de porc, frita de cerdo.

Frita de matanza sofreír toda la carne de cerdo conjuntamente, una vez frita la carne, añadirle los ajos y el hígado con la cebolla y posteriormente, añadirle los pimientos, tomate y el romero, laurel, pimentón, pimienta, remover todo y añadirle las patatas que ya tendremos fritas con antelación, observar siempre en cada paso que los productos estén cocinados hay quien le añade un poco de vino blanco para desengrasar el fondo y ligar el sofrito de la sarten, ya solo queda degustar este manjar y brindar con un buen vino pages, per molts d'anys i bons salud i força.

Frita de pulpo, Rte, es Ventall

Frita de pulpo.

Ingredientes:  

Pulpo, ajos, cebolla, pimiento verde y rojo, laurel, tomillo, perejil, patatas, aceite, sal.

Preparación:

Se hierve el pulpo, mientras sofreímos la cebolla y el ajo, el pimiento verde y rojo, añadimos las hiervas aromáticas, freímos las patatas aparte y reservamos.

Una vez cocido el pulpo (que no quede muy blando mas bien un poco tenso) lo cortamos y lo añadimos al sofrito y las patatas previamente fritas, removeremos con cuidado no romper las patatas, salpimentamos y listo a degustar esta rica tapa de la cocina ibicenca y de Formentera, el tomillo o romero es opcional pero le da aroma y paladar sin abusar.

Hay quien le pone un poco de vino blanco para desengrasar la sarten y que quede mas jugoso, sin abusar.

Sofrito de labrador.Catalina ens prepara un sofrit pagès

 SOFRIT PAGES AL ESTILO DE FORMENTERA

Ingredientes:

Ajo, perejil, sal, pimienta, pimentón, ñora, azafrán o colorante, aceite, tomate para el sofrit.

Carne de cordero, cerdo, pollo, butifarra, sobrasada, patata (potato) 

Bullit, hervir toda la carne primero la mas dura el cordero después el cerdo y por último el pollo reservarlo y guardar el caldo, freír las cabezas de ajo, después sofreír la butifarra y la sobrasada con las patatas que anteriormente se han hervido en el caldo de la carne, sofreír conjuntamente ya toda la carne y removerlo todo junto añadir un poco de caldo y dejar que se embeba todo el conjunto hasta reducir un poco y listo se solía acompañar con all i oli y pan pages, para llenar y ganar calorías, el trabajo en el campo y el fresco, necesitaba de calorías, de molt de fuerza y calor, bueno y no olvidarse de una buena picada de ajo, perejil, ñora y el hígado del pollo con un poco de caldo por encima eso ya lo bordaba y si le poníamos un poco de all i oli con patata hervida todo triturado o picado en el mortero ya che de categoría, hey ido, bon profit y molts anys i bons, bona cuina.

 

Frit de Matances eivissenc - Uep IB3

Restaurante 2000-Benirras.Preparen un bullit eivissenc

.....................................................Bullit de peix, restaurante 2000 cala de Benirras

Ingredientes:

ajo, aceite, sal, pimienta, pimiento verde y rojo, cebolla, azafrán o colorante, ñora, patata, arroz

sepia, rotja, rape, mero, gallo, caldo de pescado, judías verdes planas, perejil, all i oli.

 

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Paella de pescado y marisco-Restaurante Can Cosmi-Santa Eulalia

....................................................PAELLA DE PESCADO Y MARISCO 

Ingredientes:

Ajo, aceite, ñora, pimentón, perejil, tomate, pimiento verde y rojo, cebolla, sal, pimienta, azafrán o colorante.

Rotja, rape, sepia, cangrejos, cuerpos de cangrejos, mejillones, fumet de pescado (caldo de pescado)

La picada ajo, perejil, ñora, pimentón, hígado de pollo sofrito y todo bien triturado y un poco de caldo si puede ser con las cabezas de gambas mejor, si no pues del fumet.

Lo demás como se os indica en el video no obstante por si alguna duda sofreír todo el marisco la sepia es preferible haberlo hecho antes para que quede más tierna, sofreír el pescado yo soy partidario del pescado retirarlo y añadirlo a falta de 10 minutos de hacerse el arroz para evitar que se desmenucen, por si acaso hay quien no, como podéis observar también son las prisas para evitar estar encima de la paella, en fin cada maestrillo tiene su librillo, hay quien rehoga el arroz y a quien no para gusto los colores, el tiempo manda y el resultado también, la verdad que rehogado suele quedar algo más suelto eh incluso más meloso, pero eso es algo que cada uno debe de adaptar a sus gustos y manejos, posteriormente poner el caldo, conjuntamente con las picadas con el azafrán o colorante y dejar hervir no mucho más de 15 minutos para evitar que se pase lo importante siempre es que salga bien con mucho cariño y esfuerzo puesto en ello, para poder disfrutar con nuestras familias y amistades de un plato que da lugar a todo tipo de eventos y celebraciones tanto para pequeños como de mayores.

Solo espero que tengan buena compañía y puedan disfrutar de este plato tan popular y che de categoría y lo dicho bon profit y per molts anys i bons, bona cuina.

ARROZ A LA MARINERA del RESTAURANTE CALA BOIX

Receta de Bullit de pescado con arroz, Restaurante Sa punta des Moli, bahia de San Antoni, Ibiza.

Restaurante Sa Punta des Moli,

Bahia de San Antoni de Portmany.

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Ensalada de costras con pescado seco de formentera

ENSALADA DE COSTRAS

Ingredientes:
- Costras de pan pages moreno mejor
- Tomates maduros
- Ajos
- Sal y pimienta
- Aceité de oliva virgen
- Pescado seco de Formentera

Preparación:
Partir los trozos de costra en pedazos que puedan comerse fácilmente y colocarlos
en la bandeja donde vamos a servir la ensalada, mejor si es honda para mezclar bien los ingredientes.
Rayar los tomates o cortarlos en trozos no muy grandes. Añadirlos a las
costras. Picar ajos muy pequeños y agregarlos también a la ensalada.

dedicada a mi amigo Leandro que se guarda de que esten bien limpias

Desgarrar también el pescado seco de Formentera en caso de que no dispongáis de el, se puede utilizar bacalao seco desmigado.
Salpimentar y regar con abundante aceite de oliva virgen al gusto, tambien se le puede añadir vinagre.Visitar Formentera en los meses de mayo y finales de septiembre y principios de octubre, es un experiencia única que si no lo sabes piensas que estas en el caribe pero aquí mejor con los sabores isleños de las pitiusas



Remover bien para que se mezclen todos los sabores y podamos disfrutar de una de las ensaladas más típicas de la gastronomía de las pitiusas, después de la ensalada pagesa de patatas y productos de la huerta ibicenca, que es mas popular.

a  mi sobrina Mirella que recientemente nos ha visitado pero le ha sabido a poco para otra ocasion y con mas tiempo la vera, espero sea de su agrado hasta la próxima.

Cabezas de cordero al horno

no es un plato para tiquismiquis pero que si forma parte de muchas de nuestras mesa donde nuestros abuelos y bisabuelos como padres nos han hecho participe en hacer de el un autentico festin a la hora de sentarnos alrededor de el.


Ingredientes:

• 2 cabezas de cordero previamente partidas por la mitad
• una cabeza de ajos
• cuatro patatas grandes 
• perejil, pimienta, romero, tomillo, sal
• cuatro tomates grandes
• cuatro cebollas grandes
• aceite de oliva.
• Elaboración: en primer lugar laváremos concienzudamente con varios cambios de agua las cabezas para eliminar todas las impurezas.
• en segundo lugar pondremos el horno en marcha a 200º y posteriormente aderezaremos las viandas con las especias y hiervas como de sus acompañamientos
• en tercer lugar lo meteremos todo al horno rehogandolo con un poco de aceite de oliva 
• y en cuarto lugar lo dejaremos durante 45 minutos en los cuales le podriamos dar la vuelta y dorar unos 15 minutos .
•  y en quinto lugar y llamando a nuestros amigos y familiaress para que vayan trayendo el vino
•  pues nada solo nos queda ir a la mesa y BON PROFIT la casqueria ayer una necesidad hoy en dia un lujo disfrutar de los placeres de la vida ver, oir, sentir, oler, comer y beber y otras cosas del buen hacer nos daran la felicidad hasta otra amig@s

  
  

  
  

  
  

  
  

  

Arros de matances com pebrassos i mongetes-Arroz de matanzas con niscalos y alubias blancas

Ingredientes: 

Arroz, ajos, cebolla, perejil, ñoras, sal, aceite de oliva, tomate, pimiento verde y rojo, pebrassos o también llamados níscalos, azafrán o colorante, laurel, romero, arroz, alubias blancas, pollo, carne de cerdo, el hígado del pollo para la picada.

Se sofríe la carne de pollo y de cerdo, el hígado, después la cebolla, ñoras, ajo, pimientos y los pebrassos, se retira las ñoras y el hígado para la picada, se le añade el agua o caldo de pollo y el laurel con el romero y el azafrán o colorante y las alubias que es preferible tenerlas ya cocidas, se deja cocer unos minutos que coja consistencia y sabor el caldo se rectifica de sal, mientras tanto hacemos la picada con el hígado, ñoras, ajo, perejil, tomate todo bien picado en el mortero con un poco de azafrán y tomate, se le añade un poco de caldo para ir ligándolo, añadimos el arroz y a los 7 minutos de cocción del arroz le añadimos el resultado de nuestra picada, dejamos cocer entre 5 a 8 minutos más y listo comprobamos sabores de sal por si hay que rectificar gustos y listo a la mesa

Otra deliciosa forma de preparar el arroz de matanzas, como el dicho dice en cada casa hay una receta y como hay más días, pues porque no ir probando diferentes recetas que como no a buen seguro hará las delicias de nuestros comensales bon profit.

También hay quien lo hace sin pebrassos y sin alubias blancas, eh incluso hay quien le pone judías verdes, en fin en la variedad está el gusto de encontrar lo que nos complace, que al fin y al cabo no hay receta mala, si no sabores y gustos diferentes per molts anys i bons, salud y fuerza, bona cuina.

Graixonera / Pepita Tur.

.  GREIXONERA 

6 Huevos, 750ml de leche, 4 ensaimadas, 1/2 kg de azúcar (250 g para diluirlo y 250 g para el caramelo) rayadura de limón, canela en rama.

Poner la leche a hervir con la canela hay quien no raya el limón y pone la corteza a hervir junto a la canela en rama, después lo cuelan o lo sacan con una espumadera.

Si no después de hervir la canela se saca y se añade la rayadura del limón con el resto de ingredientes las ensaimadas troceadas al gusto y en caso de utilizar pan más troceado.

También hay quien utiliza su ingenio y reinventa la receta poniéndole incluso sabores como café y pasas sultanas maceradas al ron, en fin cada cual puede dar rienda suelta a su imaginación y sabor a su gusto, partiendo de la base de esta receta que forma ya parte de la cultura gastronómica eivissenca.

Hay quien no le pone caramelo en la base de la graixonera, recordar que sois vosotros los autores a la hora de llevar a cabo la realización de la receta y lleváis la confección de la misma a vuestro criterio y gusto, en cocina todo autor es bienvenido.

Y más azúcar más dulce, bon profit i molts anys i bons, bona cuina 

Cuinat Ibicenco--- cocinado ibicenco popular

Cuinat Ibicenco (quaresma Setmana Santa)

Ingredients:

· 1 bandeja de verdura (1 kg aprox.)- 1 manat de bledes 1 manat d’espinacs- 

½ kg de ciurons - ½ kg de fava pelada - 250 gr. de guixes - 1 manat d’alls tendres - 2 porros-  

1 manat d’herba sana - 4 cabeces d’alls

4 nyores· pebrera vermella· Sal· aigua.

 

Preparació:

Posau en remull el llegum la nit abans.Cogueu el llegum i escaldau les verdures per separat.

Capolau els porros, els alls tendres, alls i l’herba-sana i partiu les nyores en tres o quatre bocins.

Escorreu bé les verdures i dins una olla posau primer una capa de verdura, una de llegum i una de porros, alls, herba sana i nyores. 

Afegiu-hi una mica d’oli, pebrera vermella i sal i tornau a intercalar una capa de verdures, llegum... i així successivament fins tenir tots el ingredients dins l’olla.

Afegiu-hi una mica d’aigua i deixau-ho coure tot junt (aproximadament una hora), fins que quedi tot ben lligat.

ingredientes:
· 1 bandeja de verdura-collejas (1 kg aprox.) 

· 1 manojo de acelgas · 1 manojo de espinacas 

· ½ kg de garbanzos · ½ kg de haba pelada 

· 250 gr. de almortas · 1 manojo de ajos tiernos 

· 2 puerros · 1 manojo de hierbabuena · 4 cabezas de ajo
4 ñoras · pimiento rojo · Sal · agua.

Preparación: 

Poner en remojo las legumbres la noche antes. Cocer la legumbre y escaldar las verduras por separado. 

Trocear y picar los puerros, los ajos tiernos, ajos y la hierbabuena y partir las ñoras en tres o cuatro pedazos.

Escurrir bien las verduras y en una olla ponga primero una capa de verdura, una de legumbre y una de puerros, ajos, hierbabuena y ñoras. 

Añadimos un poco de aceite, pimiento rojo y sal y volver a intercalar una capa de verduras, legumbres ... 

y así sucesivamente hasta tener todos los ingredientes dentro de la olla. Añadirle un poco de agua y dejarlo cocer (aproximadamente una hora), hasta que quede todo bien cocido.

Postdata: hay quien también, le añade patatas en su elaboración y lo deja mas caldoso.

Se suele preparar mas en Cuaresma, pues es la época en la que hay mas collejas, el ingrediente principal del plato. Se sirve muy caliente y se aliña con aceite, sal y zumo de limón y quien le guste un poco de pimienta molida o un poco de tabasco o con guindilla verde entre bocado y bocado.