ibiza el paraiso

PUTXERO VALENCIANO

PUTXERO VALENCIA

Ingredientes: Un hueso de rodilla, Un corbet, 1/4 de gallina, 1/4 de pollo, dos huesos de tuétano, Un hueso de jamón, Un blanquet, Dos morcillas de cebolla, 100 g de tocino entreverado, 300 g de garreta o peixet (rabillo) de ternera, Un trozo de costilla de ternera, Una manita de cerdo, Un moniato, Un tomate maduro, Un apio, Un cardo, Una chirivía, Un nabo, 1/4  de col rizada, Un puerro, Tres zanahorias, 8 judías verdes anchas, Tres patatas grandes, 400 g de garbanzos lechosos, Agua, Colorante alimentario ó azafrán, 4 hojas de laurel, Fideos o conchas de gran tamaño, como nos guste o lo que tengamos, Sal, pimienta, aceite de oliva, Una cabeza de ajo, 4 huevos.

Para las pelotas

Ingredientes:

    I.      200 g de carne  ternera y magro de cerdo picada

   II.      Una pizquita de canela molida

  III.      Una pizquita de nuez moscada molida

 IV.      Perejil fresco, sal, ajo

   V.      Dos huevos grandes

 VI.      Piñones

VII.      Miga de pan mojada

VIII.      Ralladura de limón

Ø  Unas hojas de col

Ø  Una malla, donde poner la carne de las pelotas

PREPARACÍON de las pelotas

La noche antes, ponemos a remojo en agua fresca los garbanzos.

las pelotas, ponemos la carne en un bol y mezclamos con una pizquita de canela molida, otra de nuez moscada molida, la ralladura del limón (cuidando que no tenga parte blanca, ya que amarga), los dos huevos enteros, la miga de un trozo de pan remojada en agua, perejil fresco y ajo picado, los piñones, un poquito de sal y amasamos bien.Partimos en cuatro o en dos y hacemos las pelotas,  Las envolvemos en dos o cuatro hojas de col rizada, bien enjuagada previamente,  las introducimos en un trozo de malla y atamos bien, las guardamos para introducirlas mas tarde.

PREPARACION DEL PUTXERO

Se pone la olla con el agua y todos los huesos, la carne( salpimentada) el laurel la cabeza de ajo, menos las pelotas los blanquets, las morcillas y ponemos a hervir, se va des espumando mientras hierve, durante una hora comprobando, como este la carne.

Posteriormente ponemos los garbanzos, en una malla mejor o un cestito metalico, para que luego al servirlos nos cueste menos sacarlos y separarlos una vez casi cocidos , añadimos el resto de ingredientes, la verdura, las pelotas, los blanquets, las patatas, las morcillas las dejo para cuando falten cinco minutos, si están muy frescas para evitar que se deshagan es mejor que sean oreadas y atadas., dejar hervir unos tres cuartos de hora, más o menos, hasta que estén los garbanzos blandos, hasta entonces ir des espumando.

Añadir un poco de azafrán tostado y picado, o colorante alimentario (el colorante es mejor disolverlo en un poco de agua fria para evitar que haga grumos) y la sal, tapar durante unos minutos más. Dejo enfriar la olla sobre el fuego lentamente.

Quitaremos la malla de las pelotas y se puede dejar o no el envoltorio de la col, como se desee, yo particularmente si las hago individuales las dejo envueltas con la col.

A la hora de servir primero siempre la sopa, se puede poner la sopera en el centro de la mesa, después toda la verdura aparte en una fuente y por ultimo toda la carne con los garbanzos en otra fuente, se puede poner todo en el centro de la mesa y que cada uno se haga sus vuelcos a su gusto

Dulces de Ibiza

ORELLETES

• 4 huevos 
• zumo de naranja un vaso de caña
• un chupito de anís seco 
• manteca de cerdo unos 100gr
• levadura en polvo 
• ralladura de un limón 
• 1 poca de canela 
• 1 poco de matalahúva, 
• 1 sobre de levadura 
• 1 kg de harina 
• azúcar  250gr                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

1. Se baten los huevos, primero las claras y se le añade el azúcar. Se mezcla todo bien. 
2. Se vierte la mezcla en un recipiente grande y hondo y se le añade: el zumo, el anís, la manteca de cerdo, se puede sustituir por mantequilla, la ralladura de limón, la canela y la matalahúva, (anis en grano) 
3. Se mezcla todo bien.  
4. Se le añade el sobre de levadura y se vuelve a mezclar.  
5. Se le añade la harina y se mezcla de nuevo hasta conseguir una masa consistente que amasaremos con las manos hasta que quede por igual.
6. Se deja reposar la masa unos 40 minutos que coja volumen y la tapamos con un trapo de cocina.  
7. Cogemos un pellizco de la masa y la hacemos una bola con las manos, untad las manos primero con un poco de aceite, así no se os pegará la masa a ellas 
8. Amasamos la bola sobre una superficie lisa en la que habremos extendido previamente un poco de harina, ayudándonos de un rodillo de cocina.  
9. Una vez conseguimos la forma, la moldeamos con ayuda de un cortador de pasta.  
10. Las freímos en una olla con abundante aceite 
11. Escurrir las orelletes en papel de cocina.  
12. Azucar al gusto

Frita de matanzas, frit de porc, frita de cerdo.

Frita de matanza sofreír toda la carne de cerdo conjuntamente, una vez frita la carne, añadirle los ajos y el hígado con la cebolla y posteriormente, añadirle los pimientos, tomate y el romero, laurel, pimentón, pimienta, remover todo y añadirle las patatas que ya tendremos fritas con antelación, observar siempre en cada paso que los productos estén cocinados hay quien le añade un poco de vino blanco para desengrasar el fondo y ligar el sofrito de la sarten, ya solo queda degustar este manjar y brindar con un buen vino pages, per molts d'anys i bons salud i força.

Cala Conta-platges de conte ibiza

Chiringuitos los huerfanos de las guias

cala escondida-platges de conte-es raco d'en xinc

chiringuito-aguas blancas

 En esta ruta de calas y rincones ineditos de la costa de la isla no podemos dejar de visitar nuestros santuarios tan refrescantes y gastronómicos los reclamados chiringuitos y a su vez tan olvidados, que forman parte ya del entorno natural, no podríamos ya hoy en día visitar una cala y no fotografiar uno de estos monumentos no arquitectónicos pero si muy confortables donde ha muy buen fin aremos las delicias de nuestro paladar y como no saciar nuestro sed y disfrutar de su agradable sombra como de la información que podamos necesitar.

Chirincana

chiringuito pascual-port de san miguel

Como bien sabemos todos cuando nuestra economía no es muy boyante o cuando lo único que deseamos es algo sencillo o rápido, tanto para calmar la sed como para cubrir nuestro apetito de manera informal, hey hay esta el chiringuito donde podemos disfrutar de forma informal.

cala lenya

cala codolar

port de san miguel es pas de s'illa des bosc

 Algunos de ellos como bien sabéis solo se montan en la temporada, primavera, verano transcurrido el buen tiempo se desmontan y se guardan hasta la temporada próxima.

calo d'en serra

cala xuclar es gratificante encontrarte con un chiringuito 

kiosko Maria-sa punta-Talamanca

Para llegar a, algunos de ellos hay que atravesar algunas barreras naturales y caminos a veces un poco sufridos donde hay que armarse con un poco de calma e intentar hidratarse como de cuidar que de cubrirnos la cabeza.
Bueno solo desearos que disfrutéis de vuestras rutas escogidas y de vuestras vacaciones, como de las vistas y de la despensa de los chiringuitos que con su sobrasada, all i oli, pan pages, paellas, pescados de la costa, bullit de peix, ensaladas pagesas, con costras, tapas...frita de pulpo...frita de cerdo...raons...calamares de potera a la plancha

paella de pescado y marisco-cala gracioneta

 

el chiringuito de cala gracioneta 

el bigotes cala Mastella

Algunos ya están más a la vanguardia de la nueva cocina mezclada con la popular y regional, donde se puede encontrar en sus cartas tanto un bocadillo o hamburguesa como una paella de langosta y auténticos cócteles de las manos quizás no de los grandes barman, pero si con mucha intención de que nos agrade. .......................................................................................................................................................Voy a hacer mención al chiringuito de cala mastella el bigotes, un lugar de pescadores donde en sus casetas varaderos guardan sus artes y muchas veces su pesca acaba en los fogones del bigotes pues lo unico que puedes comer y por reserva es un bullit de peix y un arroz caldoso, como su graixonera y cafe caleta por supuesto regado con un buen vino de la tierra o sangria.

What do you want to do ?

New mail

Frita de pulpo, Rte, es Ventall

Frita de pulpo.

Ingredientes:  

Pulpo, ajos, cebolla, pimiento verde y rojo, laurel, tomillo, perejil, patatas, aceite, sal.

Preparación:

Se hierve el pulpo, mientras sofreímos la cebolla y el ajo, el pimiento verde y rojo, añadimos las hiervas aromáticas, freímos las patatas aparte y reservamos.

Una vez cocido el pulpo (que no quede muy blando mas bien un poco tenso) lo cortamos y lo añadimos al sofrito y las patatas previamente fritas, removeremos con cuidado no romper las patatas, salpimentamos y listo a degustar esta rica tapa de la cocina ibicenca y de Formentera, el tomillo o romero es opcional pero le da aroma y paladar sin abusar.

Hay quien le pone un poco de vino blanco para desengrasar la sarten y que quede mas jugoso, sin abusar.

Ruta a pie a Sa Figuera Borda

 Hola amigos hoy les voy a mostrar un bonito recorrido por la zona de entre calas de conte y cala tarida.

 Como se puede observar en esta zona se mantiene el carácter natural de la isla donde se ha respetado su entorno, quitado de algunas esporádicas casas solo al alcance de unos pocos.

También se pueden visitar las antiguas torres de vigilancia situadas en algunos puntos de la costa algunas de ellas restauradas pero no abiertas al publico si no con visitas concertadas

 Al fondo la roca la tan conocida y símbolo ya de Ibiza y Formentera Es Vedra, fruto de muchas leyendas de hecho en 1979 el tema se trato en el congreso por culpa del desvió de un avión a Manises tras avisar el piloto sobre unas extrañas luces rojas.

El ermitaño Francisco Palau carmelita en sus escritos dejo entrever su relación con extraños seres de luz

 Como es habitual en casi todo el litoral de baleares es muy común ver construcciones de casetas varaderos donde los pescadores guardan sus artes de pesca y pequeñas embarcaciones donde salir a la mar en busca de tan codiciados manjares como son el rao un manjar, el mero, la rocha, el gallo de San Pedro, sirvia, gerret muy apreciado aqui en la isla del cual se realizan jornadas gastronomicas entorno a el como protagonista en algunos municipios de la isla y como no el calamar pescado con potera donde cada invierno cada uno busca su sitio.

En cala conta podeis encontraros con algunos de los restaurantes donde podreis degustar algunos de los platos de la gastronomia mediterranea como de ibiza e internacional, sin olvidarnos de visitar lo que hoy denominan cala escondida en argor popular.

 Bueno y que decir de nuestros sufridos chiringuitos unos fijos y otros desmontables, para no sufrir el otoño e invierno donde los temporales hacen presencia con fuertes rachas de vientos donde pueden alcanzar los 100 km hora como el oleaje que golpean con fuerza la costa y hay que prevenir
las posibles consecuencias.

 En la zona de cala llentia nos podemos encontrar con un circulo de monolitos de basalto formado por 12 mas 1 en el centro con 20 metros de altura y bañado en su cima con oro de 24 quilates.
Bueno estas obras artísticas fueron encargadas por el fundador del circo del sol (el cual tiene su mansión al lado) al artista australiano Andrew Roger que ha bautizado la obra como Time and Space
tiempo y espacio en su proyecto Ritmos de Vida y otros lo quieren ver como una brújula para ovnis y su puerta de entrada, pues nada si están bienvenidos sean y que no se beban toda la cerveza.

In every life we have some trouble but when you worry you make it double          Don't worry be happy 

Sofrito de labrador.Catalina ens prepara un sofrit pagès

 SOFRIT PAGES AL ESTILO DE FORMENTERA

Ingredientes:

Ajo, perejil, sal, pimienta, pimentón, ñora, azafrán o colorante, aceite, tomate para el sofrit.

Carne de cordero, cerdo, pollo, butifarra, sobrasada, patata (potato) 

Bullit, hervir toda la carne primero la mas dura el cordero después el cerdo y por último el pollo reservarlo y guardar el caldo, freír las cabezas de ajo, después sofreír la butifarra y la sobrasada con las patatas que anteriormente se han hervido en el caldo de la carne, sofreír conjuntamente ya toda la carne y removerlo todo junto añadir un poco de caldo y dejar que se embeba todo el conjunto hasta reducir un poco y listo se solía acompañar con all i oli y pan pages, para llenar y ganar calorías, el trabajo en el campo y el fresco, necesitaba de calorías, de molt de fuerza y calor, bueno y no olvidarse de una buena picada de ajo, perejil, ñora y el hígado del pollo con un poco de caldo por encima eso ya lo bordaba y si le poníamos un poco de all i oli con patata hervida todo triturado o picado en el mortero ya che de categoría, hey ido, bon profit y molts anys i bons, bona cuina.

 

Frit de Matances eivissenc - Uep IB3