ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

Ingredientes: para 4 personas

350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300 gr de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
400 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal,

aceite de oliva

2 tomates
1 pimiento verde
1 ñora
Perejil
400 gr de gamba pelada o enteras
4 cucharadas soperas de picada ajo,perjil, ñora, tomate,
y se le añade el jugo de las cabezas de las gambas una vez machacadas en el mortero

Preparación:

1. En una sarten freír lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva, la ñora. Cuando este, retirar el sofrito, añadir el perejil y picarlo en el mortero.

2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, sofreír hasta que la sepia este blanda.

3. Al cabo de unos minutos, añadir el sofrito y la tinta diluida en un poco de vino, reservar.

4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada, los tomates y las colas de gambas
5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se fríe un poquito.

6. Verter las sepias  y los calamares con su tinta en la paellera, removiéndolo todo hasta que el arroz quede bien impregnado de color y sabor

7. Añadir el  caldo que este hirviendo.

8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.