ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

Ingredientes: para 4 personas

350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300 gr de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
400 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal,

aceite de oliva

2 tomates
1 pimiento verde
1 ñora
Perejil
400 gr de gamba pelada o enteras
4 cucharadas soperas de picada ajo,perjil, ñora, tomate,
y se le añade el jugo de las cabezas de las gambas una vez machacadas en el mortero

Preparación:

1. En una sarten freír lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva, la ñora. Cuando este, retirar el sofrito, añadir el perejil y picarlo en el mortero.

2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, sofreír hasta que la sepia este blanda.

3. Al cabo de unos minutos, añadir el sofrito y la tinta diluida en un poco de vino, reservar.

4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada, los tomates y las colas de gambas
5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se fríe un poquito.

6. Verter las sepias  y los calamares con su tinta en la paellera, removiéndolo todo hasta que el arroz quede bien impregnado de color y sabor

7. Añadir el  caldo que este hirviendo.

8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.

Paella Valenciana

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes para 6 / pax

1 pollo de 1 kg
500 gr de conejo hay quien no le pone
200 gr de judías verdes
100 gr de garrofo (judía blanca típica de valencia)
si no hay tampoco pasa nada
1 pimiento verde 1 pimiento rojo
3 tomates maduros
600 gr de arroz si es del bomba mejor
azafrán, sal, aceite de oliva
4 dientes de ajo
30 caracoles opcionales

Hacer una picada de ajo,  perejil, aceite de oliva, ñora o pimentón dulce, tomate y un pimiento verde fritos o asado en el horno ajo y hígado de pollo un poco frito, todo bien picado o pasado por la turmix y se le añade
a los 8 minutos de haber echado el arroz esto le da un toque muy original probarlo.
Preparación:

1. Verter el aceite en una paellera y cuando esté bien caliente, rehogar el pollo y el conejo troceados, dándoles vueltas para que se doren por igual

2. Añadir los pimientos cortado en trozos, los ajos, el pimiento a trocitos las judías cortadas y las habas (garrafon, con cuidado no se quemen; dejar unos 5 minutos y añadir los tomates sin piel y troceados, un poco de pimentón dulce dejar sofreír unos 5 minutos si se tiene la picada se pone una cucharada por cada 100 gr de arroz

3. Agregar el arroz y sofreírlo, bien removido con el azafrán esto hará que nos salga más suelto.

4. Añadir el caldo, que lo tendremos a punto de ebullición, cocer a fuego vivo; luego más suave. Añadir una pizca de azafrán y comprobar el punto de sal.

5. Comprobar el nivel del caldo y el sabor, debe estar justo debajo de los remaches de las asas, siempre y cuando utilicemos las medidas de arroz para la paella (recipiente) oportuna.

6. Esparce el arroz, (el caldo tiene que estar hirviendo) esparciéndolo todo por igual, para que quede lo mejor repartido posible, con cuidado no se agarre.

7. Dejar el fuego vivo unos 10 minutos, luego bajar la intensidad del fuego y cocer unos 5 minutos más. Dejar reposar unos cinco minutos antes de servir

BOM PROFIT AMICS

para gustos los colores también se le puede añadir costilla de cerdo o sin conejo, caracoles que muchas personas no les agrada y otros tipos de verduras como alcachofa o incluso sin verduras por eso de los niños que no quieren en fin seria otro arroz pero seguro que también muy bueno y en familia o con amigos mejor que mejor.
También se le puede poner una picada como se hace en ibiza y en alicante para estos arroces:

Picada de salmorreta

Ingredientes: Ñoras, Tomates, Ajos, sal, Perejil, Aceite de oliva, opcional pimentón de la vera y el hígado del pollo

Preparación:

Freír la ñora de manera que quede dorada y crujiente pero nunca quemada 

Asar los tomates al horno a 180 g freírlos, mientras freír los ajos y el hígado

Poner dentro de un vaso de túrmix todos los ingredientes con perejil y triturar hasta que quede una textura fina

La cantidades al gusto y una vez hecho se le añade al arroz con el caldo ó viceversa.

              

Arroz de matanzas

Arroz de matanzas

Ingredientes: para 6 pax

·1 kg de pollo

·½ kg de costillas de cerdo

·½ kg de magro

·1 cebolla

·1 pimiento rojo

·2 dientes de ajo

·4 tomates

·Una cucharada de pimentón dulce

·Azafrán o colorante, sal

·½ kg de arroz

·4 pabrasos grandes

PREPARACION:

1.     En una cacerola ancha y un poco alta sofrio Pollo de corral, magro y Costilla de cerdo.

2.     Una vez sofrito añado Cebolla y Pimiento rojo troceado finamente, un Ajo picado y los tomates rallado y los pabrasos troceados. Cuando todo está bien sofrito le añadimos una cucharadita de pimentón dulce, se remueve todo bien y se cubre todo con el caldo de pollo .

3.     Se deja hervir una 1/2 hr, a fuego lento, le ponemos un poco de Azafrán y luego le añadiremos el Arroz que deberá hervir unos 12 minutos quedara un poco duro pero así no se pasa.

4.     Cuando esta hirviendo el arroz también le añadimos una picada de ajo, perejil, ñora y el hígado del pollo y rectificamos de sal. El arroz no debe de quedar seco ni muy caldoso mas bien meloso cuando haya reposado unos minutos, que ya no este duro y a comer que os aproveche.

Arroz con costra

Arròs amb Costra (Arroz con costra)

Ingredientes:

·            1/2 Kg conejo en trozos

·         1 kg de Pollo

·         1/2 kg de Embutido

·         2 Longanizas y 1 blanco

·         4 Tomate maduro

·         600 gr de Arroz

·         Aceite de oliva

·         Azafrán, Perejil

·         Sal, garbanzos cocidos

·         12  huevos

·        Litro y medio de caldo de pollo

 

Preparación:

1.    En la cazuela donde vayamos a hacer el arroz con costra, ponemos un poco de aceite de oliva y freímos el embutido, las longanizas y el blanco troceados.

2.    Una vez frito lo sacamos y apartamos.

3.    Después freímos el pollo y el conejo en trozos deshuesados.

4.     Posteriormente echamos el tomate pelado y sin pepitas en trocitos y lo cocinamos todo bien, hasta que se consuma el agua. Acto seguido incorporamos el agua o el caldo de pollo con 6 cucharadas de picada,los garbanzos y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

5.    Al final añadimos el azafrán, la sal, el perejil, el arroz,  el embutido, las longanizas y el blanco y el arroz rehogado antes en el aceite del sofrito. Y cocemos todo durante 10 minutos y apagamos el fuego.

6.    Debe haber quedado caldoso, si no está caldoso incorporamos un poco más de agua, y la próxima vez que lo hagamos recordaremos poner el fuego más suave.

7.       Batimos los huevos bien, que salga algo de espuma, y los ponemos encima del arroz. Metemos en horno precalentado a 220ºC, hasta que el huevo suba a modo de costra y se ponga dorado. Suele ser unos 8 a 12 minutos más si se ve que se pasa sacarlo antes.



cala llentrisca
















 

 

Picada de salmorreta

Ingredientes: Ñoras, Tomates, Ajos, sal, Perejil, Aceite de oliva

Preparación:

Freir la ñora de manera que quede dorada y crujiente pero nunca quemada

Asar los tomates al horno a 180 g durante 15 ó 20 minutos, mientras freir los ajos

Poner dentro de un vaso de túrmix todos los ingredientes con perejil y triturar hasta que quede una textura fina

La cantidades al gusto y una vez hecho se le añade al arroz antes de el caldo ó viceversa.

ARRÓS  AL  FORN  ( arroz  al  horno)

Ingredientes:

·         500 gr de arròs

·         1/4 kg de costelles de porc   (costillas de cerdo)

·         1/4 kg de cigrons remullats la nit d'abans ( si no mejor garbanzos hervidos)

·         1 troç de cua de porc ( cola cerdo)

·         1 tallada de cansalada (panceta)

·         5 botifarres

·         2 cabeça d'alls (cabeza de ajo)

·         1 moniato

·         1 creïlla (patata)

·         1 napicol

·         1/2 got menut d'oli ( un vaso pequeño de aceite)

·         1 litre d'aigua

·         Safrà i sal (azafran)

•     2 tomates 

     

 Preparación:

1.    En un perol sofregim la carn amb suficient oli calent. Una vegada sofregida, es reserva la cansalada. Després afegim el napicol tallat a trossos.

2.     Agreguem il'aigua i quan arranque el bull afegim els cigrons. Deixem bullir una hora com a mínim. Després, en una cassola de text posem l'arròs en cru (un got d'arròs per dos d'aigua). Arreglem les botifarres, les creïlles i el moniato tallats a làmines, posar els tomàquets tallats per la meitat. Incorporem el recapte que ha bullit al perol.

3.     Amb el forn ben calent per a que l'arròs bullga el més aviat possible, coem l'arròs al voltant de 18 minuts.

1. En un perol sofreímos la carne con suficiente aceite caliente. Una vez sofrita, se reserva el tocino. Después añadimos el nabicol cortado en trozos.

2. Agregamos el agua y cuando arranque a hervir añadimos los garbanzos. Dejamos hervir una hora como mínimo. Después, en una cazuela de texto ponemos el arroz en crudo (un vaso de arroz por dos de agua). Arreglamos las morcillas, las patatas y el boniato cortados a láminas, ponemos los tomates cortados por la mitad. Incorporamos el recaudo que ha hervido el perol.

 3. Con el horno bien caliente para que el arroz hierva lo antes posible, cocemos el arroz alrededor de 18 minutos.

PELLUELAS.

Pelluelas dulces de semana santa. Ingredientes: - 6 huevos

- Miga de pan blanco o pan rayado - 1 litro de leche - 250 gr de azúcar - 2 ramas de canela - La cáscara de ½ limón (solo la parte amarilla) Elaboración: Se baten los huevos y se incluyen la miga de pan y una pizca de azúcar (al gusto, más azúcar más dulce). La masa no debe estar muy espesa para que las pelluelas no queden duras. Se cogen porciones, se les da una forma parecida a la de las croquetas, (se pueden hacer con la misma cuchara, sin mancharnos las manos) y se fríen en aceite bien caliente. Mientras tanto, se pone a cocer la leche con el azúcar, la canela y la cáscara de ½ limón (con cuidado de no incluir la parte blanca para que no amargue), durante unos 10 minutos, más o menos y se añaden las pelluelas, se dejan cocer un rato que no se queden muy blandas si no se rompen con que se empapen esta bien, se les puede añadir también a la miga o al pan rayado hierba buena picada dándole aroma y sabor delicioso, también una vez empapadas y dejado reposar añadirle azúcar molida o azúcar glas por encima.

Tambien se pueden comer sin remojar en la leche una vez fritas se espolvorea la azucar por encima y listo. Otra forma añadiendo un poco de la leche hervida con la canela y el limón al huevo y a las migas o pan rayado y friéndolas, también riquísimas, escoger la variante que mas os agrade recordar que tambien se hace saladas con bacalao o solas para el potaje de vigilia. Estos dulces en tiempo de carencias donde las abuelas y las madres utilizaban el ingenio y las recetas de sus familias, para endulzar las sobremesas festivas de la semana santa. En Extremadura creo recordar se llaman sapillos o repápalos creo recordar tambien en zonas de castilla y la mancha llamados rellenos, en fin agudizar el ingenio y como ya veis en cocina no se debe de tirar nada es un pecado deshacerse de la comida siempre hay que darle un buen fin, siempre y cuando este bien bon profit.

ARROZ  BRUT 

Esta receta es con ingredientes originales pero si no encuentra palomo no se preocupe aunque no sale tan turbio y sabroso

Ingredientes:

2’5 L. de agua ó caldo de pollo mejor

1 vasito de aceite de oliva,
250 gr. de pollo si es pagés mejor que mejor,
250 gr. de costilla de cerdo (opcional adobadas con romero,)
250 gr. de conejo de monte ideal, si no también no lo comemos.
1 palomo limpio, (opcional, si es posible macerado con hiervas del monte,).
1 cebolla,            (se puede añadir también caracoles y cualquier ave de caza)
4 dientes de ajo, (también se puede añadir rovellon´s, pebrassos, niscalo)
100 gr de judias verdes
4 tomates
2 alcachofas,
50 gr. de guisantes,
1 pimiento verde,
1 pimiento rojo,
½  puerro,
600 gr. de arroz.
Para la picada:
2 dientes de ajo,
un poco de perejil y
los higadillos fritos del pollo y el conejo con una ñora, cuatro piñones,

Elaboración:

Trocear las carnes en trozos de unos 2 ó 3 cm. de lado. Cortar la cebolla fina y los tomates, los pimientos a cuadros, el puerro finito, a las alcachofas quitarle las hojas duras y dejar sólo la parte blanda (el corazón), partirlas a cuartos, los dientes de ajo picados finitos y las judias verdes limpias y cortadas. En una cazuela de barro ponerl a calentar el aceite y añadir el pollo, el palomo y el conejo, cuando esté medio dorado poner el cerdo hasta que se dore y sazonar con sal y pimienta negra. Una vez dorado poner todas las verduras y los pebrassos, menos la alcachofa. Rehogar hasta que la verdura esté blanda. Añadir el agua (caldo de pollo) y dejar cocer durante 1/2 hora más o menos según la dureza de las carnes. Hacer la picada con el ajo y el perejil, si  gustan los higadillos añadirlos a la picada, el arroz queda mejor. Una vez cocida la carne poner el arroz en la cazuela y casi cuando esté cocido el arroz añadir la picada. Servir en la misma cazuela. Este arroz a mí me gusta semi caldoso hay otra gente que le gusta más caldoso, todo depende del gusto de los comensales, si le pones caracoles que esten bien lavados y anteriormente engañados, ponerlos antes del arroz.

                                                           

                                                                 Bon profit