 |
| PUTXERO VALENCIANO |
PUTXERO VALENCIA
Ingredientes: Un hueso de rodilla, Un corbet, 1/4
de gallina, 1/4 de pollo, dos huesos de tuétano, Un hueso de jamón, Un blanquet, Dos morcillas de cebolla, 100 g de tocino entreverado, 300 g de garreta o peixet
(rabillo) de ternera, Un
trozo de costilla de ternera, Una
manita de cerdo, Un moniato, Un
tomate maduro, Un apio, Un cardo, Una chirivía, Un
nabo, 1/4 de col rizada, Un puerro, Tres zanahorias, 8 judías verdes anchas, Tres
patatas grandes, 400 g de
garbanzos lechosos, Agua, Colorante alimentario ó azafrán,
4 hojas de laurel, Fideos o conchas de gran tamaño, como nos guste o lo que
tengamos, Sal, pimienta, aceite de oliva, Una cabeza de ajo, 4 huevos.
Para las pelotas
Ingredientes:
I. 200 g de carne ternera y magro de cerdo
picada
II. Una pizquita de canela molida
III.
Una
pizquita de nuez moscada molida
IV. Perejil fresco, sal, ajo
V. Dos huevos grandes
VI. Piñones
VII. Miga de pan mojada
VIII. Ralladura de limón
Ø Unas hojas de col
Ø Una malla, donde poner la carne de las
pelotas
PREPARACÍON
de las pelotas
La noche antes, ponemos a remojo en agua
fresca los garbanzos.
las pelotas, ponemos la carne en un bol y
mezclamos con una pizquita de canela molida, otra de nuez moscada molida, la
ralladura del limón (cuidando que no tenga parte blanca, ya que amarga), los
dos huevos enteros, la miga de un trozo de pan remojada en agua, perejil fresco
y ajo picado, los piñones, un poquito de sal y amasamos bien.Partimos
en cuatro o en dos y hacemos las pelotas, Las envolvemos en dos o cuatro
hojas de col rizada, bien enjuagada previamente, las introducimos en un
trozo de malla y atamos bien, las guardamos para introducirlas mas tarde.
PREPARACION
DEL PUTXERO
Se pone la olla con el agua y todos los huesos, la
carne( salpimentada) el laurel la cabeza de ajo, menos las pelotas los
blanquets, las morcillas y ponemos a hervir, se va des espumando mientras
hierve, durante una hora comprobando, como este la carne.
Posteriormente ponemos los garbanzos, en una
malla mejor o un cestito metalico, para que luego al servirlos nos cueste menos
sacarlos y separarlos una vez casi cocidos , añadimos el resto de ingredientes,
la verdura, las pelotas, los blanquets, las patatas, las morcillas las dejo
para cuando falten cinco minutos, si están muy frescas para evitar que se deshagan
es mejor que sean oreadas y atadas., dejar hervir unos tres cuartos de hora,
más o menos, hasta que estén los garbanzos blandos, hasta entonces ir des
espumando.
Añadir un poco de azafrán tostado y picado, o
colorante alimentario (el colorante es mejor disolverlo en un poco de agua fria
para evitar que haga grumos) y la sal, tapar durante unos minutos más. Dejo
enfriar la olla sobre el fuego lentamente.
Quitaremos la malla de las pelotas y se puede dejar o no el envoltorio de la col, como se desee, yo particularmente si las hago individuales las dejo envueltas con la col.
A la hora de servir primero siempre la sopa,
se puede poner la sopera en el centro de la mesa, después toda la verdura
aparte en una fuente y por ultimo toda la carne con los garbanzos en otra
fuente, se puede poner todo en el centro de la mesa y que cada uno se haga sus
vuelcos a su gusto
