ibiza vista aerea

Frita de asadura de cordero

Frit de freixura

La casquería antes comida de necesidad y de pobres hoy de lujo y no se encuentra facilmente

Ingredientes:

Asadura de cordero con el hígado
¼ litro de aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Una cebolla grande 
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
2 tomates-patatas 4 
Una cabeza de ajo
Una cucharadita pimentón
4 hojas laurel
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se pelan y trocean las patatas y el pimiento a tacos de unos 3 centímetros o tiras según el gusto o partidos y trencados a mano.
La cebolla se corta a la juliana y el tomate a trozos pequeños y los dientes de ajos chafados y cortados por la mitad. 
En una sartén grande se añade el aceite donde se saltea las vísceras e hígado con unos ajos durante 15 minutos volteándolo. Se retira en un plato. En el mismo aceite se ponen la patata troceada y se frie despues cuando casi este se le añade el pimiento y la cebolla´, salteandolo continuamente pa q no se queme durante 5 minutos se le añade  el tomate y el laurel se sigue removiendo todo a fuego medio  y después de 2 minutos las vísceras reservadas se riega con el vino se le espolvorea con el pimentón y pone a punto de sal y pimienta

HEART restaurante de ferran Adrian

SES ROQUES ZONA CALA CONTA

LAS DOS LUNAS

ES JARDINS DE FRUITERA SANTA GERTRUDIS

SUBLIMOTION RESTAURANTE MAS CARO DEL MUNDO HARD ROCK

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BULLIT DE PEIX-S'ILLOT DES RENCLEI RESTAURANTE

BULLIT DE PEIX 

................................BULLIT DE PEIX RESTAURANT S'ILLOT

Ingredientes: 

Mero, Rocha (cabracho, escórpora), Gallo de San Pedro, Sepia.

ajo, perejil, azafrán, tomate, patata, aceite, sal, fumet, all i oli

Sofreiremos la sepia a dados con unos ajos y la pondremos a hervir con el fumet  (caldo de pescado), mientras tanto, pelaremos las patatas y las cortaremos a gajos de forma de naranja o diente de ajo, la sofreiremos un poco y la añadiremos al caldo, después pondremos el pescado que habremos salado previamente dentro del bullit, cuando esté el pescado lo sacamos conjuntamente con las patatas y lo reservamos añadiremos el arroz a los 15 minutos vamos si esta para servir y se pone como sopa con una picada de ajo y perejil muy fina al gusto y se sirve como una sopa de arroz con sepia, mientras tanto haremos una salsa con un poco de caldo y patata del bullit, mezclado con un poco de all i oli y naparemos el pescado y las patatas, lo meteremos si no esta muy caliente un poco al horno para darle el calor necesario y lo serviremos.

En este caso es tradición de esta manera primero la sopa de arroz con sepia, en otros casos es tradición primero el pescado y después el arroz abanda en una paellera se deja hasta que se consume el caldo y se deja secar el arroz con sepia y se suele dejar máximo un dedo de espesor de arroz, hay quien lo acompaña de all i oli, también indicar que hay casas que le ponen al bullit judías verdes, en fin como podéis observar variantes hay unas cuantas, pero lo más importante un buen pescado fresco y una buena mano con el arroz seguro que hacen las delicias del mejor paladar bon profit, per molts anys i bons, BONA CUINA 

 

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ARROZ MARINERA-CALA BOIX RESTAURANT

ARROZ MARINERA

.................................    RESTAURANTE CALA BOIX / ARROZ MARINERA

Ingredientes:

sal, aceite, pimienta, pimentón, ñora, ajo, perejil, azafran o colorante.

Tomate, cebolla, pimiento verde y rojo, arroz, 

Mejillones, sepia, gambas, rotja (escórpora, cabracho, rascasa) mero, cangrejos o patas de cangrejo también llamado cuerpos.

Se sofríe la sepia, cortada en pequeños dados y después las gambas, los cangrejos, patas o cuerpos, se le añade el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo se sofríe todo bien, cuando este se le añade el caldo de pescado que podemos tenerlo ya caliente aparte, se deja que levante el hervor y se le añade entonces el arroz, se deja hervir diez minutos y se le añade la picada, se dejan hervir 5 minutos más y podemos empezar a servir o dejar reposar un poco si el arroz estuviera un poco duro el mismo va absorbiendo con el calor, cuidado no se pase, si no queda esclafado, demasiado blando.

La picada es ajo, ñora y pimentón, perejil, la reducción del caldo de las cabezas de gambas lo que llamaríamos un bisquet o un coulis de crustáceos, bueno me explico mejor se fríe las cabezas y se machacan en el mortero se ponen a hervir con un poco de caldo de pescado y se pasa por el chino o se cuelan y se le añade a la picada de ajo, perejil, ñora, pimentón, para una vez que tenemos el arroz en ebullición, echárselo y le da un sabor de categoría. 

Bueno pues solo queda desearos bon profit y molts de anys i bons, bona cuina

el bigotes cala mastella

bullit de peix 

FRITA DE PULPO-FRIT DE POP

INGREDIENTES:
:
-patates, 
-ceba, 
-pebrot vermell i verd a tacs,-all, 
-sal, 
-oli,
-pebre i julivert.
-pùlpo

1-Posar aigua a bullir , quan arrenqui el bull fiquem tres vegades el pop, posar i treure, perquè es petin les fibres.
2- Ficar el pop a bullir amb pebre i llaurel com si fos a la Gallega. Al cap de 45 minuts punxar el mig del cap  per veure si es tendre, si es així el podem treure.
3-Fregir totes les verdures per separat i sempre amb el mateix oli.
    Primer les patates, les retirem i fregim les cebes i all
, les retirem i fregim els pebrots.
4-Agafem el pop i el tallem a trossos petits i el barregem amb les verdures, ho remenem bé i afegim      sal, pebre, pimentó vermell i julivert. Deixar coure 5 minuts més perque es mesclin els sabors.