Gachas manchegas y algunas viandas del quijote

Salud y espero que os guste Ingredientes:

1. 2 cucharada sopera colmadas de harina de almortas (una por comensal) si no de harina de trigo y también otra variante con harina de garbanzos
2. 300 cl de agua por comensal siempre recordar
3. 1 dl de aceite de oliva mas o menos dos cucharas
4. 1 cucharada pequeña de pimentón dulce y si puede ser de la vera 
5. 250 g de tocino o panceta o papada de cerdo o costillas o to junto y si voy yo y no teneis no pasa na le poneis unas chuletillas de corderillo q tambien me lo como
6. 1 chorizo si puede ser de los nuestros de los de pringue osea de la horza
7. 3 ajos.
8. Sal.una mieja de comino no le iria mal y dos hojas de laurel calentando el agua

y ahora vamos al tajo y encendemos la lumbre



1. Primero se fríen la panceta y el chorizo troceados, dejando que suelten toda su grasa, que es un elemento esencial de la receta. Cuando estos ingredientes estén listos los reservarmos aparte.
2. Seguidamente se sofríen los ajos. Cuando están a punto se añade el pimentón, que se tueste ligeramente teniendo muy en cuenta que no se queme.
3. Se añade la harina de almortas,si no encontráis poner de trigo y si no de garbanzos esta ultima están muy buenas dos cucharadas soperas por persona, a fuego suave, y la dejamos cocinar lentamente, removiendo continuamente. Cuando ha tomado un color tostado es el momento de añadir el agua si puede ser caliente mejor, y la sal al gusto con el comino.
4. Se deja hasta que espese, removiendo un poco al principio para disolver los grumos de harina, a fuego medio, y dejamos de remover durante un rato permitiendo que hierva durante un par de minutos y salga la grasa a la superficie. Las gachas estarán listas cuando la grasa rojiza del fondo comience a emerger. La textura final debe ser como la de una bechamel ligera y el color un marrón claro y anaranjado.
5. Para finalizar, se acompañan las gachas con los trozos de panceta y chorizo que se ha preparado previamente y también aceitunas guindillas .
6. acordaros también que se le puede añadir hígado de cerdo frito tanto dentro como de acompañamiento
7. en fin ya sabeis to lo que corra o vuela a la sarten en la mancha to le cae bien al escudero sancho panza.
8. por cierto de acompañamiento tambien le va muy bien y estan buenisimos 
   
   unos zarajos aliñados con un picadillo de ajo y perejil con aceite de oliva y un poquito de limon todo majado y napado por encima  pa chuparse los dedo y acompañado
   
   
    de un buen caldo de las viñas manchegas
   
   
   
   
   

Gazpacho manchego

 Ingredientes:

 quesos de la granja Santa  Gertrudis Ibiza por el chef Angel

. Tomate, 300 gr
. Conejo, 1/2 pequeño
. Torta para gazpacho manchego, 1/2 de kilo
. Carne de pollo, un kilo
. 4 dientes de ajo
. Una cebolla
. Champiñones o mejor setas de cardo o rebollones
. Aceite de oliva

. Tomillo, romero y comino

. pimentón dulce de la vera, una guindilla seca el que quiera un poco picante si no naaa....,

. ya sabéis lo que no les guste el conejo solo pollo

. y los que tengan caza pues con caza

Preparación:

Lo primero que haremos para cocinar  será sofreír toda la carne. Para esto hay que dejar tanto la carne de conejo como la de pollo bien limpia de grasas y trozos que no queramos.  Ponemos calentar una paellera con un poco de aceite de oliva en el fondo, echamos todos los trozos de carne y los freímos a fuego medio. Cuando esté bien hecha la sacamos y reservamos para después.

San Bartolome-foto de Angel Salas

 Vamos a pelar la cebolla y la cortamos en trozos bien pequeños, hacemos lo mismo con los dientes de ajo y con los tomates. Comenzamos a hacer un sofrito en el mismo aceite de antes echando primero la cebolla picada, cuando esté pochada echamos los ajos y después el tomate triturado. Removemos e incorporamos las setas o champiñones o lo q tengamos limpias y laminadas. Por último agregamos el pimiento de la vera.

Cuando tengamos bien hecho el sofrito, pondremos los trozos de carne. Rehogamos unos minutos más y ponemos el caldo hasta cubrir todos los ingredientes, no te quedes corto con la cantidad de agua, necesitamos que todos estén completamente cubiertos y que no se quede el guiso sin agua durante la cocción. Llevamos el agua a ebullición y cocemos la carne durante unos 20 minutos. Lo ideal es que la carne esté sin huesos.

En el momento que la carne esté bien cocida echaremos la torta ya troceada y las especias con las hierbas. La dejamos a fuego intenso que cueza durante unos diez minutos. En el momento que la torta este al dente apartamos y dejamos reposar y muy importante me llamais pa comer jejeje..... 

En La Almarcha se encuentra el pozo Airón, una laguna con fama de insondable, a la que se refieren romances y leyendas. Por su peculiaridad fue visitada en su día por el emperador Carlos I (1528) y también su hijo Felipe II. Al pozo Airón de La Almarcha se le atribuye la leyenda de don Bueso, que pretendió ahogar en la laguna a veinticuatro de sus concubinas, cayendo él finalmente en el abismo gracias a la astucia de una de sus potenciales víctimas. El pozo Airón de La Almarcha es el más famoso de los 101 topónimos españoles que llevan el mismo nombre y era un lugar donde algunos creen que se practicaba el culto al dios prerromano Airón, un dios del inframundo relacionado con la muerte y con el origen de la vida. Es probable que en estos lugares se realizaran sacrificios humanos  En muchos de los lugares donde hay un pozo Airón existen leyendas de terror 

Manitas de cerdo-Kumharas Sunset Bar, San Antonio, Ibiza

Maravillosa puesta de sol desde cala de bou, port des torrent San Antonio bahía.
y como va llegando el invierno una rica receta de cocina balear para calentar esos atardeceres.


Acordaros que este plato es una delicia para vuestros huesos y no tiene nada de colecterol es pura gelatina y si le añadimos los caracoles una gran fuente de minerales.

MANITAS DE CERDO
(también las solemos llamar manitas de ministro)

INGREDIENTES (4 personas)

8 manitas de cerdo partidas por la mitad a lo largo,2 cebolla,1 tomate,1/2 pimiento rojo, 2 zanahorias, 3 ajos, 2 hojas laurel, Hierbas aromáticas (hinojo, mejorana, comino, pimentón de la vera)

el reloj del sol entre cala conta y cala tarida

Aceite de oliva, sal, pimienta, 1/2 guindilla
Almendras tostadas y pan frito para la picada.
Patatas para freír.

PREPARACION

Preparar una olla, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria, los ajos pelados, las hierbas, la guindilla, el laurel, un chorro de aceite, sal y pimienta sofreír que quede bien pochado, Limpiar bien las manitas incluso afeitadas, poner en olla a presión quien la tenga para tardar menos cubrir con agua, cocer aproximadamente una hora desde que empieza a hervir que estén blandas pero que no se desagan. Sacar de la olla, poner las manitas en cazuela de barro y cubrir con el agua, triturar todas las verduras y añadir a las manitas, dejar que pegue un hervor moviendo continuamente para que no se pegue, incorporar la picada y las patatas fritas a dados. Servir bien caliente.

como variante a este plato también se le pueden añadir caracoles y están riquísimos probarlo para chuparos los dedosy patatas.

Ensalada de canonigos y cogollos al requeson con frutos secos del mar y la tierra-Las Pipas de Girasol : Un Alimento Milagroso con Múltiples Beneficios pa...

Tomar buena nota lo que antes era malo ahora es un producto que nos ayuda en nuestra salud con lo cual muy bien la podemos incluir en una buena ensalada de canónigos con tomates de la huerta,brotes de soja naturales pipas de girasol peladas naturalmente, ligadas con vinagre de moneda y miel, sazonando con unos cogollos de Tudela y unos dados de requesón lo mas fresco posible con pescado seco de Formentera y si no lo encontráis pues unas migas de bacalao, que os aproveche amigos y para los no les guste el pescado,
 unas virutas de jamón ibérico no le iría mal. Salud no se os olvide visitar ibizacoicina.bloogspot.com y compartirlo con vuestros amigos gracias y hasta otra.
PD:
(fósforo, magnesio, calcio y buenas dosis de vitamina E y ácidos grasos de calidad. Una excelente razón para que formen parte de tu alimentación pero ojo siempre que sean sin sal y no fritas si no orneadas.)Saludos y besos a todos IBIZA

sueños de libertad-las puertas del amor

ibiza vista aerea

Frita de asadura de cordero

Frit de freixura

La casquería antes comida de necesidad y de pobres hoy de lujo y no se encuentra facilmente

Ingredientes:

Asadura de cordero con el hígado
¼ litro de aceite de oliva
Un vaso de vino blanco
Una cebolla grande 
Un pimiento rojo
Un pimiento verde
2 tomates-patatas 4 
Una cabeza de ajo
Una cucharadita pimentón
4 hojas laurel
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se pelan y trocean las patatas y el pimiento a tacos de unos 3 centímetros o tiras según el gusto o partidos y trencados a mano.
La cebolla se corta a la juliana y el tomate a trozos pequeños y los dientes de ajos chafados y cortados por la mitad. 
En una sartén grande se añade el aceite donde se saltea las vísceras e hígado con unos ajos durante 15 minutos volteándolo. Se retira en un plato. En el mismo aceite se ponen la patata troceada y se frie despues cuando casi este se le añade el pimiento y la cebolla´, salteandolo continuamente pa q no se queme durante 5 minutos se le añade  el tomate y el laurel se sigue removiendo todo a fuego medio  y después de 2 minutos las vísceras reservadas se riega con el vino se le espolvorea con el pimentón y pone a punto de sal y pimienta

HEART restaurante de ferran Adrian

SES ROQUES ZONA CALA CONTA

LAS DOS LUNAS

ES JARDINS DE FRUITERA SANTA GERTRUDIS

SUBLIMOTION RESTAURANTE MAS CARO DEL MUNDO HARD ROCK

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BULLIT DE PEIX-S'ILLOT DES RENCLEI RESTAURANTE

BULLIT DE PEIX 

................................BULLIT DE PEIX RESTAURANT S'ILLOT

Ingredientes: 

Mero, Rocha (cabracho, escórpora), Gallo de San Pedro, Sepia.

ajo, perejil, azafrán, tomate, patata, aceite, sal, fumet, all i oli

Sofreiremos la sepia a dados con unos ajos y la pondremos a hervir con el fumet  (caldo de pescado), mientras tanto, pelaremos las patatas y las cortaremos a gajos de forma de naranja o diente de ajo, la sofreiremos un poco y la añadiremos al caldo, después pondremos el pescado que habremos salado previamente dentro del bullit, cuando esté el pescado lo sacamos conjuntamente con las patatas y lo reservamos añadiremos el arroz a los 15 minutos vamos si esta para servir y se pone como sopa con una picada de ajo y perejil muy fina al gusto y se sirve como una sopa de arroz con sepia, mientras tanto haremos una salsa con un poco de caldo y patata del bullit, mezclado con un poco de all i oli y naparemos el pescado y las patatas, lo meteremos si no esta muy caliente un poco al horno para darle el calor necesario y lo serviremos.

En este caso es tradición de esta manera primero la sopa de arroz con sepia, en otros casos es tradición primero el pescado y después el arroz abanda en una paellera se deja hasta que se consume el caldo y se deja secar el arroz con sepia y se suele dejar máximo un dedo de espesor de arroz, hay quien lo acompaña de all i oli, también indicar que hay casas que le ponen al bullit judías verdes, en fin como podéis observar variantes hay unas cuantas, pero lo más importante un buen pescado fresco y una buena mano con el arroz seguro que hacen las delicias del mejor paladar bon profit, per molts anys i bons, BONA CUINA 

 

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ARROZ MARINERA-CALA BOIX RESTAURANT

ARROZ MARINERA

.................................    RESTAURANTE CALA BOIX / ARROZ MARINERA

Ingredientes:

sal, aceite, pimienta, pimentón, ñora, ajo, perejil, azafran o colorante.

Tomate, cebolla, pimiento verde y rojo, arroz, 

Mejillones, sepia, gambas, rotja (escórpora, cabracho, rascasa) mero, cangrejos o patas de cangrejo también llamado cuerpos.

Se sofríe la sepia, cortada en pequeños dados y después las gambas, los cangrejos, patas o cuerpos, se le añade el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo se sofríe todo bien, cuando este se le añade el caldo de pescado que podemos tenerlo ya caliente aparte, se deja que levante el hervor y se le añade entonces el arroz, se deja hervir diez minutos y se le añade la picada, se dejan hervir 5 minutos más y podemos empezar a servir o dejar reposar un poco si el arroz estuviera un poco duro el mismo va absorbiendo con el calor, cuidado no se pase, si no queda esclafado, demasiado blando.

La picada es ajo, ñora y pimentón, perejil, la reducción del caldo de las cabezas de gambas lo que llamaríamos un bisquet o un coulis de crustáceos, bueno me explico mejor se fríe las cabezas y se machacan en el mortero se ponen a hervir con un poco de caldo de pescado y se pasa por el chino o se cuelan y se le añade a la picada de ajo, perejil, ñora, pimentón, para una vez que tenemos el arroz en ebullición, echárselo y le da un sabor de categoría. 

Bueno pues solo queda desearos bon profit y molts de anys i bons, bona cuina

el bigotes cala mastella

bullit de peix 

FRITA DE PULPO-FRIT DE POP

INGREDIENTES:
:
-patates, 
-ceba, 
-pebrot vermell i verd a tacs,-all, 
-sal, 
-oli,
-pebre i julivert.
-pùlpo

1-Posar aigua a bullir , quan arrenqui el bull fiquem tres vegades el pop, posar i treure, perquè es petin les fibres.
2- Ficar el pop a bullir amb pebre i llaurel com si fos a la Gallega. Al cap de 45 minuts punxar el mig del cap  per veure si es tendre, si es així el podem treure.
3-Fregir totes les verdures per separat i sempre amb el mateix oli.
    Primer les patates, les retirem i fregim les cebes i all
, les retirem i fregim els pebrots.
4-Agafem el pop i el tallem a trossos petits i el barregem amb les verdures, ho remenem bé i afegim      sal, pebre, pimentó vermell i julivert. Deixar coure 5 minuts més perque es mesclin els sabors.

SALMORRA

SALMORRA la picada que se utiliza para arroces, fideuas y guisos.
nuestros secretos y mejor meloso que no seco para gustos los colores que lo disfruteis

Ingredientes

• aceite de oliva 
• dientes de ajo.
• ñoras limpias sin pepitas
• tomate pelado.
• azucar.
• Pimentón.
• caldo de pescado 
• higado de pollo para el caso de donde los arroces, fideuas o guisado alguno de sus componentes sea carne
• en caso de las de marisco o pescado las cabeza de las gambas o marisco fritas y trituradas y pasadas por el chino 

Elaboración

1. En una cacerola, ponemos a calentar a fuego medio el aceite y una vez caliente añadimos los ajos, el pimiento verde el rojo.
2. Rehogamos fuego lento, con cuidado de no quemadlos para que no den sabor amargo, dejando que queden tiernos y cocinados.
3. Añadimos las ñoras limpias sin pepitas y rehogamos, dejando que suelten su jugo.
4. Incorporamos el tomate y el azucar y sofreimos hasta que se evapore por completo el agua del tomate y la salsa tome consistencia.
5. Con el fuego bajo, para que no se queme, añadimos e incorporamos el pimentón y el caldo de pescado.
6. Trituramos con batidora o thermomix
   hasta que la salsa quede bien pasada.
7. En este punto, ya tenemos preparada nuestra Salmorra para utilizar en arroces o fideua dando un fondo y sabor muy característico de los arroces.
8. En caso de no consumir toda la salsa, podemos congelar formando cubitos, de forma que luego sea muy sencilla su utilización.
9. para los bullit de peix o pescados al horno al estilo ibicenco se le puede alladir picada de almendra con o sin  y perejil a la salmorra con un poco mas de caldo y all i oli para naparselo por encima como hacemos en los restaurantes