Arros amb fesols i naps - Arroz con
habichuelas y nabos
Uno de los mejores arroces de la cocina Valenciana.
Ingredientes:
- 500 gr. de carne de cerdo
(oreja, pata, morro, etc)
- 50 gr de tocino fresco
- 2 morcilla de cebolla.
- 2 blanquet
- 200 gr de arroz
- 100 gr de alubias blancas secas
(oreja, pata, morro, etc)
- 50 gr de tocino fresco
- 2 morcilla de cebolla.
- 2 blanquet
- 200 gr de arroz
- 100 gr de alubias blancas secas
(remojadas
24 horas antes)
- Sal
- Pimienta negra- Pimentón
- Colorante-ajo
Preparación:
- La carne, convenientemente troceada, y las
alubias, se ponen al fuego en un perol con agua fría.
- Cuando calculemos que están a medio cocer,
añadimos el nabicol pelado y troceado a tiras del tamaño aproximado de un
gajo de naranja.
- Cuando esté todo ya casi cocido, sofreímos en una
sartén dos dientes de ajo y una cucharada de postre de pimentón, e inmediatamente echamos todo
al perol con un poco de colorante, junto con un poco de pimienta molida, como una puntita de
cuchillo aproximadamente.
- Lo dejamos hervir dos o tres minutos y añadimos
la morcilla y el blanquet, la sal, y rectificamos el agua para que quede
un poco más del doble de agua que de arroz en volumen.
- Cuando hierva, ponemos el arroz, que estará listo
en 16 minutos, y debe de quedar trabado de caldo, ni seco ni demasiado
caldoso. En este plato tan valenciano, podemos poner la carne no solo de
cerdo, sino también algún pedazo de cordero (garreta) o de pato, todo
mezclado, sin desmerecer en absoluto su receta de origen.
- Es costumbre, trocear unas cebolletas tiernas y hacer boca antes y durante se come el arroz abre el apetito.
