Fira gastronomica des calamar Sant Carles IBIZA

......... Feria gastronómica del calamar en San Carlos que son de recetas clásicas y creativas de autor de libre concurso, donde se presentan tanto profesionales como amateur, amantes del calamar (más amantes de la fiesta) y su infinidad de creaciones, llama bastante la atención el espetón de calamar, pero como siempre el fuego levanta pasiones y es muy llamativo y por supuesto doy fe estaba riquísimo acompañado de una picada de ajo, perejil, aceite de oliva y limón con un poco de pan pages y all i oli.

FRITA DE CALAMAR una de las tapas conjuntamente con la frita de pulpo y la de sepia muy similares en cuanto a su elaboración, pues prácticamente se componen de los mismos ingredientes, cambia el producto estrella y la confección del mismo en el caso del pulpo hay que hervirlo antes hasta que esté masticable no así pasado, en el caso de la sepia hay quien también según tamaño prefiere darle un pequeño hervor aunque sea en su mismo jugo, evitando alguna dureza y en el caso del calamar pues de no ser pota que si es más dura y habría que hervirla un poco, los calamares generalmente suelen ser tiernos y no es necesario llevarlos a mucho tiempo en el fuego, el tiempo justo si no suelen perder textura y sabor, bueno vamos con la receta.

INGREDIENTES:  sal, aceite, ajo, perejil, pimiento verde i rojo, patata, cebolla, tomate, calamar, limón.

ELABORACIÓN: una vez limpios los calamares, los troceamos a nuestro gusto la parte más estrecha en pequeñas anillas y las demás en pequeñas porciones a tiras o a dados donde podamos llevarlo a la boca sin necesidad de tener que utilizar un cuchillo, mientras sofreímos la cebolla a dados y los ajos, después añadimos los calamares y salteamos, una vez los tengamos ya casi hechos añadimos los pimientos, cuando esté el pimiento ya casi hecho os aconsejo que no se quede muy blando, pues si el pimiento guarda un poco la textura a fresco el resultado es mas sabroso, las patatas ya las tendremos fritas con anterioridad y las añadiremos.

Por último solo nos queda hacer la picada de ajo, perejil, limón un poco de sal si es en mortero mejor pues los trozos quedan más enteros y más uniformes (en la turmix si nos pasamos lo que haremos será un puré) y echársela por encima y saltear, un poco pan pages, all i oli y dali, dali bon profit y bona cuina

Cumpleaños de Víctor II

aguas blancas, es figueral, cala san vicente agosto 2020

Es Figueral, aguas blancas

Fondo de paella al estilo de la paella mixta de Ibiza

Hay que recordar a los críticos de la paella que se llama paella al recipiente donde se realiza esta receta que la valenciana es con unos determinados ingredientes la primera creación de tan popular y reconocido plato con su denominación de origen y reconocido internacionalmente, que las demás recetas realizadas en ese recipiente y con otros ingredientes como la de marisco, bogavante, verdura, ciega y asi un largo etc de variedades y son paellas por que se hacen en el recipiente llamado paella o sea en español sarten, como graixonera ( cazuela de barro) el recipiente da lugar al nombre de tan afamado postre ibicenco eso si los ingredientes siempre tienen una primera receta originaria y popular que por supuesto da lugar a nuevas creaciones y nuevos placeres gastronómicos que no reñidos con la autenticidad de las primeras recetas creadoras regionales y populares, como que en cada puerto y cada albufera o monte se tienen otros ingredientes u otras formas de realizarlo y eso si todo es arroz y ante la variedad y gustos nos abre un abanico de paladares como de colores a gusto del consumidor, de nada sirve anclarse en la persistencia de eso no es paella, no será la valenciana pero no dejan de ser paellas con mas o menos ingredientes y otras variedades la vida evoluciona y hoy tenemos mas conocimientos, mas herramientas y desde luego mas accesibilidad a productos que nuestros antepasados no podían disponer todos los días de ellos y se debían a realizar su paella, olla, caldero, caldereta, graixonera etc, con los ingredientes que obtuvieran del campo de la mar y de su corral y por supuesto de la caza y por supuesto no disponían de supermercados ni de despensas refrigeradas y un largo etc de comodidades que hoy en dia nos permite variar ingredientes a nuestro antojo y gusto, la diversidad de productos y la profesionalidad que hoy en dia a través de las décadas nos a llevado a creación de nuevas técnicas y por supuesto de resultados, nos lleva al respeto de lo tradicional evidentemente pero también a mirar con buenos ojos las nuevas creaciones que no buscan remplazar a recetas populares si no abrir un abanico gastronómico en donde todos los paladares y gustos tengan la oportunidad de degustar un rico plato hecho con armonía, dedicación y sobre todo para disfrutarlo en buena compañía y reunir junto a la mesa amig@s, familias y compañer@s, al fin y al cabo el mejor ingrediente de una paella es la buena compañía y disfrutar esa comida con alegría. BON PROFIT Y MOLTS ANYS I BONS Y BONES FESTES.

Ingredientes de FONDO DE PAELLA MIXTA al estilo ibicenco:

Corral: pollo, cerdo.

Campo: tomate, ajos, pimiento verde y rojo

Mar: sepia, cuerpos de cangrejo

Despensa: aceite de oliva, azafrán, sal

Este fondo para la paella mixta es el que he realizado en mas de una dezena de restaurantes renombrados de toda la isla como de en mucha de las cocinas de hoteles donde he tenido el gusto de ser docente con la infinidad de ayudantes y cocineros amantes de esta especialidad.

También recordar que para ciertas comunidades se puede eliminar el cerdo y poner pollo de halal

En primer lugar calentaremos bien el aceite para sofreír tanto el pollo como el cerdo cabeza de lomo o costillas o mixto los trozos deben de ser lo suficiente como para no tener que utilizar cuchillo o la mano para que el comensal se lo pueda comer.
Segundo lugar sofreiremos mejor aparte debido a la cantidad de agua que suelta la sepia mientras tanto sofreiremos el pimiento a dados muy pequeños con el ajo también y posteriormente añadiremos la sepia y los cuerpos de cangrejo troceados del tamaño del pulgar a lo largo claro, ya sofrito  mezclaremos bien y añadiremos por ultimo el tomate natural a dados pequeños o rayado hasta que se mezcle bien con el resto del conjunto añadiremos el azafrán y un poco de pimentón que añudara a darle color al caldo y obviamente al arroz.
También se le puede añadir lo que llamamos la picada de hígado de pollo que es un sofrito del hígado, ajo, pimentón y un poco de caldo de paella como el sofrito de fondo ya lleva tomate y pimiento no hace falta añadirle solo en caso de que se vaya a utilizar aparte.
Y bueno listo solo nos faltara añadirle a la paellera según la cantidad de personas a comer y el caldo de paella dejar hervir y posteriormente añadir el arroz, colocar las gambas y los mejillones.
Hay quien le pone una rama de romero en la cocción es opcional y también recordar que se puede sofreír antes las gambas para que tengan otro sabor antes de añadirlas en la misma paellera.
Solo desearos un buen profit y una buena compañía, saludos. 

(El término halal hace referencia al conjunto de prácticas permitidas por la religión musulmana. Aunque el término en sí engloba a todo tipo de prácticas, es comúnmente asociado a los alimentos aceptables según la sharia, o ley islámica. El término opuesto, aquel que expresa las prácticas "prohibidas" o dañinas para la salud, es haram.)

Sa Figuera Borda-Cala Conta-Ibiza-es vedra

VINNIE DOLLAR // RONEA // CANTANTES DE IBIZA

Un pedazo de artista ibicenco, que lo da todo cuando esta delante de su público, para agradarlos y hacerlos pasar un ratito de felicidad, su nombre Juan LLadro, también conocido como el cantante del grupo Querencia flamenco desde aqui un saludo a todos sus componentes y colaboradores por ofrecernos momentos muy agradables con su arte y desde luego su dedicación, con unos videos y unos parajes de aqui de la isla de Ibiza que desde luego forman un marco de sentidos tanto para el oido como para el resto. Rodado en dalt vila, como en cala conta y en el rincón tan excepcional como es el chiringuito de cala escondida donde con su arte hacen pasar un espléndida puesta de sol y una agradable compañia de todos sus colaboradores y admiradores, enhorabuena por seguir regalándonos tantos momentos de alegría y arte, desde aqui un gran saludo y abrazo a todos los que hacen posible que el alma de Ibiza se mantenga forever be happy flower power y ese flamenquito que no pare, como los demás géneros que el lenguaje siempre sea universal music forever welcome a Eibissa, desde aqui os animo a que os subscribáis a su canal....come on, let's go.

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ibiza el paraiso

PUTXERO VALENCIANO

PUTXERO VALENCIA

Ingredientes: Un hueso de rodilla, Un corbet, 1/4 de gallina, 1/4 de pollo, dos huesos de tuétano, Un hueso de jamón, Un blanquet, Dos morcillas de cebolla, 100 g de tocino entreverado, 300 g de garreta o peixet (rabillo) de ternera, Un trozo de costilla de ternera, Una manita de cerdo, Un moniato, Un tomate maduro, Un apio, Un cardo, Una chirivía, Un nabo, 1/4  de col rizada, Un puerro, Tres zanahorias, 8 judías verdes anchas, Tres patatas grandes, 400 g de garbanzos lechosos, Agua, Colorante alimentario ó azafrán, 4 hojas de laurel, Fideos o conchas de gran tamaño, como nos guste o lo que tengamos, Sal, pimienta, aceite de oliva, Una cabeza de ajo, 4 huevos.

Para las pelotas

Ingredientes:

    I.      200 g de carne  ternera y magro de cerdo picada

   II.      Una pizquita de canela molida

  III.      Una pizquita de nuez moscada molida

 IV.      Perejil fresco, sal, ajo

   V.      Dos huevos grandes

 VI.      Piñones

VII.      Miga de pan mojada

VIII.      Ralladura de limón

Ø  Unas hojas de col

Ø  Una malla, donde poner la carne de las pelotas

PREPARACÍON de las pelotas

La noche antes, ponemos a remojo en agua fresca los garbanzos.

las pelotas, ponemos la carne en un bol y mezclamos con una pizquita de canela molida, otra de nuez moscada molida, la ralladura del limón (cuidando que no tenga parte blanca, ya que amarga), los dos huevos enteros, la miga de un trozo de pan remojada en agua, perejil fresco y ajo picado, los piñones, un poquito de sal y amasamos bien.Partimos en cuatro o en dos y hacemos las pelotas,  Las envolvemos en dos o cuatro hojas de col rizada, bien enjuagada previamente,  las introducimos en un trozo de malla y atamos bien, las guardamos para introducirlas mas tarde.

PREPARACION DEL PUTXERO

Se pone la olla con el agua y todos los huesos, la carne( salpimentada) el laurel la cabeza de ajo, menos las pelotas los blanquets, las morcillas y ponemos a hervir, se va des espumando mientras hierve, durante una hora comprobando, como este la carne.

Posteriormente ponemos los garbanzos, en una malla mejor o un cestito metalico, para que luego al servirlos nos cueste menos sacarlos y separarlos una vez casi cocidos , añadimos el resto de ingredientes, la verdura, las pelotas, los blanquets, las patatas, las morcillas las dejo para cuando falten cinco minutos, si están muy frescas para evitar que se deshagan es mejor que sean oreadas y atadas., dejar hervir unos tres cuartos de hora, más o menos, hasta que estén los garbanzos blandos, hasta entonces ir des espumando.

Añadir un poco de azafrán tostado y picado, o colorante alimentario (el colorante es mejor disolverlo en un poco de agua fria para evitar que haga grumos) y la sal, tapar durante unos minutos más. Dejo enfriar la olla sobre el fuego lentamente.

Quitaremos la malla de las pelotas y se puede dejar o no el envoltorio de la col, como se desee, yo particularmente si las hago individuales las dejo envueltas con la col.

A la hora de servir primero siempre la sopa, se puede poner la sopera en el centro de la mesa, después toda la verdura aparte en una fuente y por ultimo toda la carne con los garbanzos en otra fuente, se puede poner todo en el centro de la mesa y que cada uno se haga sus vuelcos a su gusto

Dulces de Ibiza

ORELLETES

• 4 huevos 
• zumo de naranja un vaso de caña
• un chupito de anís seco 
• manteca de cerdo unos 100gr
• levadura en polvo 
• ralladura de un limón 
• 1 poca de canela 
• 1 poco de matalahúva, 
• 1 sobre de levadura 
• 1 kg de harina 
• azúcar  250gr                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

1. Se baten los huevos, primero las claras y se le añade el azúcar. Se mezcla todo bien. 
2. Se vierte la mezcla en un recipiente grande y hondo y se le añade: el zumo, el anís, la manteca de cerdo, se puede sustituir por mantequilla, la ralladura de limón, la canela y la matalahúva, (anis en grano) 
3. Se mezcla todo bien.  
4. Se le añade el sobre de levadura y se vuelve a mezclar.  
5. Se le añade la harina y se mezcla de nuevo hasta conseguir una masa consistente que amasaremos con las manos hasta que quede por igual.
6. Se deja reposar la masa unos 40 minutos que coja volumen y la tapamos con un trapo de cocina.  
7. Cogemos un pellizco de la masa y la hacemos una bola con las manos, untad las manos primero con un poco de aceite, así no se os pegará la masa a ellas 
8. Amasamos la bola sobre una superficie lisa en la que habremos extendido previamente un poco de harina, ayudándonos de un rodillo de cocina.  
9. Una vez conseguimos la forma, la moldeamos con ayuda de un cortador de pasta.  
10. Las freímos en una olla con abundante aceite 
11. Escurrir las orelletes en papel de cocina.  
12. Azucar al gusto

Frita de matanzas, frit de porc, frita de cerdo.

Frita de matanza sofreír toda la carne de cerdo conjuntamente, una vez frita la carne, añadirle los ajos y el hígado con la cebolla y posteriormente, añadirle los pimientos, tomate y el romero, laurel, pimentón, pimienta, remover todo y añadirle las patatas que ya tendremos fritas con antelación, observar siempre en cada paso que los productos estén cocinados hay quien le añade un poco de vino blanco para desengrasar el fondo y ligar el sofrito de la sarten, ya solo queda degustar este manjar y brindar con un buen vino pages, per molts d'anys i bons salud i força.