SUBLIMOTION RESTAURANTE MAS CARO DEL MUNDO HARD ROCK

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CAN PILOT SAN RAFAEL IBIZA

CARNES AL GRILL

BULLIT DE PEIX-S'ILLOT DES RENCLEI RESTAURANTE

BULLIT DE PEIX 

................................BULLIT DE PEIX RESTAURANT S'ILLOT

Ingredientes: 

Mero, Rocha (cabracho, escórpora), Gallo de San Pedro, Sepia.

ajo, perejil, azafrán, tomate, patata, aceite, sal, fumet, all i oli

Sofreiremos la sepia a dados con unos ajos y la pondremos a hervir con el fumet  (caldo de pescado), mientras tanto, pelaremos las patatas y las cortaremos a gajos de forma de naranja o diente de ajo, la sofreiremos un poco y la añadiremos al caldo, después pondremos el pescado que habremos salado previamente dentro del bullit, cuando esté el pescado lo sacamos conjuntamente con las patatas y lo reservamos añadiremos el arroz a los 15 minutos vamos si esta para servir y se pone como sopa con una picada de ajo y perejil muy fina al gusto y se sirve como una sopa de arroz con sepia, mientras tanto haremos una salsa con un poco de caldo y patata del bullit, mezclado con un poco de all i oli y naparemos el pescado y las patatas, lo meteremos si no esta muy caliente un poco al horno para darle el calor necesario y lo serviremos.

En este caso es tradición de esta manera primero la sopa de arroz con sepia, en otros casos es tradición primero el pescado y después el arroz abanda en una paellera se deja hasta que se consume el caldo y se deja secar el arroz con sepia y se suele dejar máximo un dedo de espesor de arroz, hay quien lo acompaña de all i oli, también indicar que hay casas que le ponen al bullit judías verdes, en fin como podéis observar variantes hay unas cuantas, pero lo más importante un buen pescado fresco y una buena mano con el arroz seguro que hacen las delicias del mejor paladar bon profit, per molts anys i bons, BONA CUINA 

 

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ARROZ MARINERA-CALA BOIX RESTAURANT

ARROZ MARINERA

.................................    RESTAURANTE CALA BOIX / ARROZ MARINERA

Ingredientes:

sal, aceite, pimienta, pimentón, ñora, ajo, perejil, azafran o colorante.

Tomate, cebolla, pimiento verde y rojo, arroz, 

Mejillones, sepia, gambas, rotja (escórpora, cabracho, rascasa) mero, cangrejos o patas de cangrejo también llamado cuerpos.

Se sofríe la sepia, cortada en pequeños dados y después las gambas, los cangrejos, patas o cuerpos, se le añade el pimiento verde y rojo, la cebolla y el ajo se sofríe todo bien, cuando este se le añade el caldo de pescado que podemos tenerlo ya caliente aparte, se deja que levante el hervor y se le añade entonces el arroz, se deja hervir diez minutos y se le añade la picada, se dejan hervir 5 minutos más y podemos empezar a servir o dejar reposar un poco si el arroz estuviera un poco duro el mismo va absorbiendo con el calor, cuidado no se pase, si no queda esclafado, demasiado blando.

La picada es ajo, ñora y pimentón, perejil, la reducción del caldo de las cabezas de gambas lo que llamaríamos un bisquet o un coulis de crustáceos, bueno me explico mejor se fríe las cabezas y se machacan en el mortero se ponen a hervir con un poco de caldo de pescado y se pasa por el chino o se cuelan y se le añade a la picada de ajo, perejil, ñora, pimentón, para una vez que tenemos el arroz en ebullición, echárselo y le da un sabor de categoría. 

Bueno pues solo queda desearos bon profit y molts de anys i bons, bona cuina

el bigotes cala mastella

bullit de peix 

FRITA DE PULPO-FRIT DE POP

INGREDIENTES:
:
-patates, 
-ceba, 
-pebrot vermell i verd a tacs,-all, 
-sal, 
-oli,
-pebre i julivert.
-pùlpo

1-Posar aigua a bullir , quan arrenqui el bull fiquem tres vegades el pop, posar i treure, perquè es petin les fibres.
2- Ficar el pop a bullir amb pebre i llaurel com si fos a la Gallega. Al cap de 45 minuts punxar el mig del cap  per veure si es tendre, si es així el podem treure.
3-Fregir totes les verdures per separat i sempre amb el mateix oli.
    Primer les patates, les retirem i fregim les cebes i all
, les retirem i fregim els pebrots.
4-Agafem el pop i el tallem a trossos petits i el barregem amb les verdures, ho remenem bé i afegim      sal, pebre, pimentó vermell i julivert. Deixar coure 5 minuts més perque es mesclin els sabors.

SALMORRA

SALMORRA la picada que se utiliza para arroces, fideuas y guisos.
nuestros secretos y mejor meloso que no seco para gustos los colores que lo disfruteis

Ingredientes

• aceite de oliva 
• dientes de ajo.
• ñoras limpias sin pepitas
• tomate pelado.
• azucar.
• Pimentón.
• caldo de pescado 
• higado de pollo para el caso de donde los arroces, fideuas o guisado alguno de sus componentes sea carne
• en caso de las de marisco o pescado las cabeza de las gambas o marisco fritas y trituradas y pasadas por el chino 

Elaboración

1. En una cacerola, ponemos a calentar a fuego medio el aceite y una vez caliente añadimos los ajos, el pimiento verde el rojo.
2. Rehogamos fuego lento, con cuidado de no quemadlos para que no den sabor amargo, dejando que queden tiernos y cocinados.
3. Añadimos las ñoras limpias sin pepitas y rehogamos, dejando que suelten su jugo.
4. Incorporamos el tomate y el azucar y sofreimos hasta que se evapore por completo el agua del tomate y la salsa tome consistencia.
5. Con el fuego bajo, para que no se queme, añadimos e incorporamos el pimentón y el caldo de pescado.
6. Trituramos con batidora o thermomix
   hasta que la salsa quede bien pasada.
7. En este punto, ya tenemos preparada nuestra Salmorra para utilizar en arroces o fideua dando un fondo y sabor muy característico de los arroces.
8. En caso de no consumir toda la salsa, podemos congelar formando cubitos, de forma que luego sea muy sencilla su utilización.
9. para los bullit de peix o pescados al horno al estilo ibicenco se le puede alladir picada de almendra con o sin  y perejil a la salmorra con un poco mas de caldo y all i oli para naparselo por encima como hacemos en los restaurantes
   
   
    
    
   
   
   
   
   

FIDEUA DE MARISCO

Fideua de marisco


Ingredientes:

• Fideua 125 gr por persona
• aceite,sal,colorante,pimenton
• sepia, 100gr por persona
• calamar 100gr por " "
• cigala una por persona
• gambon uno     "      "   
• mejillones 4 por  persona
• cuerpos ( patas de cangrejo ) uno por persona
• ajo, perejil, una ñora, pimiento verde uno y rojo, tomate para el sofrito
• un poco de rape se le puede hechar
• caldo de pescado 

1. Se hierve en primer lugar la sepia, después se sofrie para que quede tierna. 
2. se sofrie los cuerpos, el gambon, el calamar, la cigala, el rape y se retiran cuando esten sofritos.
3. se hace la picada de ajo, perejil, ñora, pimenton 
4. se rehoga un poco la fideua y se le añade la picada, el tomate picado y sofrito un poco antes, con el colorante.
5. Le añadimos el caldo del pescado que previamente lo tenemos en ebullicion y los mejillones despues lo dejamos hervir unos 4 minutos
6. Le colocamos las cigalas, los cuerpos, gambones, el rape y le podemos poner unas tiras de pimiento morron para decorar y lo dejamos reducir unos minutos hasta que quede meloso, listo para servir bon apetit. tener en cuenta que para que no se pase unos 7 minutos
7. y el siguiente paso pues a la mesa amig@s
8. BON PROFIT Y AMUNT VALENCIA
   
   

Coca de pimientos

Coca de pebres torrats

Ingredientes para la masa:

• 100 ml de aceite de oliva, 
• 200 ml de agua, 
• 100 g de manteca de cerdo blanda, 
• 40 g de levadura, 
• 500 g de harina  
• 1 cucharadita de azúcar, 
• 1 cucharada de sal.

Ingredientes para hacer los pimientos:

• 5 pimientos rojos asados, pelados, despepitados y cortados a tiras, o de conserva  
• 4 ajos, 
• 1/2 manojo de perejil,
• aceite y sal, 
• pimentón dulce  
• aceitunas rellenas.

1. En un recipiente grande ponemos los ingredientes líquidos de la masa. 
2. Añadimos la levadura desmenuzada, la cucharadita de azúcar,la cuchara de la sal, la harina y removemos  hasta que se mezcle todo.
3. Sacamos la masa sobre la mesa y amasamos hasta conseguir una masa tipo chicle y pegajosa, pero conpazta. Si es necesario podemos añadir un poco más de harina, pero siempre poco a poco.
4. Dejamos reposar un poco la masa. 
5. Mientras mezclamos en un bol los pimientos con los ajos y el perejil picados, después lo aliñamos todo con sal, un generoso chorro de aceite de oliva y lo espolvoreamos con pimentón dulce.
6. Extendemos la masa y forramos con ella un molde. 
7. Repartimos por encima los pimientos y las aceitunas.  
8. Horneamos la coca durante media hora o hasta que esté bien dorada a horno pre-calentado
   a 180ºC.

ARROZ NEGRO

ARROZ NEGRO

Ingredientes: para 4 personas

350 gr de sepias con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300 gr de calamares medianos enteros
2 dl de vino blanco seco
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
1 cebolla
1,5 l de caldo de pescado
400 gr de arroz redondo
2 cucharadas de perejil picado, pimienta, sal,

aceite de oliva

2 tomates
1 pimiento verde
1 ñora
Perejil
400 gr de gamba pelada o enteras
4 cucharadas soperas de picada ajo,perjil, ñora, tomate,
y se le añade el jugo de las cabezas de las gambas una vez machacadas en el mortero

Preparación:

1. En una sarten freír lentamente el ajo picado y el laurel en el aceite de oliva, la ñora. Cuando este, retirar el sofrito, añadir el perejil y picarlo en el mortero.

2. Bajar el fuego y añadir las sepias y los calamares limpios y en trozos, sofreír hasta que la sepia este blanda.

3. Al cabo de unos minutos, añadir el sofrito y la tinta diluida en un poco de vino, reservar.

4. Poner una paellera al fuego, verter el aceite y echar la cebolla finamente picada, los tomates y las colas de gambas
5. Añadir el arroz y remover constantemente mientras se fríe un poquito.

6. Verter las sepias  y los calamares con su tinta en la paellera, removiéndolo todo hasta que el arroz quede bien impregnado de color y sabor

7. Añadir el  caldo que este hirviendo.

8. Comprobar el punto de sal y cocer durante 15 minutos hasta que el arroz esté en su punto.